با مجله آشپزی فودیسم همراه باشید تا طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی بسیار خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا به راحتی در منزل یک پاستا آلفردو به روش رستوران ها با رسپی سرآسپز معروف ایران تهیه کنید. همچنین در این دستورپخت فودیسم انواع روش‌ها و نکات حرفه‌ای برای شما آورده شده است.

تاریخچه جالب پاستا آلفردو

بر خلاف پیتزا که تقریبا جزو غذاهای جدید به شمار می آید، پاستا برای خود تاریخچه قدیمی تری دارد که پیشینه آن به صدها سال پیش می رسد. اگرچه بسیاری از افراد فکر می کنند جهانگرد مشهور یعنی مارکوپولو بعد از سفری که در قرن ۱۳ به چین داشته، ایده نودل را به ایتالیا آورد. اما تاریخ و تحقیق ها حاکی از آن است که خیلی پیش از آن زمان، پاستا در سیسیل به عنوان یکی از غذاهای اصلی طبخ می شده و مهر تائیدی بر ایتالیایی الاصل بودن پاستا می زنند.

و اما در مورد تاریخچه سس پاستا آلفردو جالب است بدانید که سس آلفردو نوعی سس ایتالیایی است که از خامه پر چرب، پنیر پارمیسان، کره و فلفل تهیه می‌گردد. این سس نخستین بار در سال ۱۹۱۴ توسط آلفردو دی للیلو (به ایتالیایی Alfredo di Lelio) برای همسر حامله‌اش که سس های سنگین و حاوی گوجه فرنگی برایش مناسب نبود، تهیه گردید. البته سس اصلی ساخته شده توسط این رستوران دار ایتالیایی حاوی تخم مرغ هم بود که در حال حاضر از دستورالعمل این پاستا حذف شده است.

مواد لازم تهیه پاستا آلفردو رستورانی به روش شف معروف

خب بریم سراغ اصل ماجرا؛  برای پختن و داشتن یک پاستا رستورانی خوشمزه مانند آلفردو، این مواد اولیه قابل دسترس آن را تهیه و شروع به آشپزی نمایید:

سینه مرغ: یک عدد

پاستا: یک بسته (ترجیحاً پاستا پنه)

خامه: یک بسته

پنیر پارمیسان: یک پیمانه

کره: یک بسته ۵۰ گرمی

قارچ: به میزان دلخواه

جز هندی: به میزان دلخواه

نمک: به میزان دلخواه

فلفل سیاه: به میزان دلخواه

سیر: یک حبه

در ابتدا آب را داخل ظرف ریخته و روی شعله گاز قرار می دهیم. هنگامیکه آب جوش آمد کمی نمک به آن اضافه کرده و پاستا را داخل آب ظرف می ریزیم. فراموش نکنید پاستا را باید مدام تست کنید تا کاملا پخته نشود. شما می توانید در طول پختن پاستا یکی از آن ها را برداشته و نصف کنید. چنانچه کمی نرم هستند و در عین حال رگه های سفید نیز در طرف نصفه شده مشاهده گردد، نشان از مناسب بودن میزان پختگی پاستا شماست. در این صورت پاستا را آب کشی کنید و کمی آب سرد روی آن ها بریزید تا به یکدیگر نچسبند.

لازم به ذکر است که پاستا در اندازه، شکل و برندهای مختلفی تهیه می شود. پاستا پنه، پروانه ای، اسپاگتی، ماکارونی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی، ریگاتونی و صدها مدل و شکل دیگر از پاستا وجو دارد که می تواند سلیقه هر فردی را راضی کند. گفته می شود حدود ۳۰۰ نوع پاستای خشک در ایتالیا تولید می شود که رقمی جذاب و جالب توجه می باشد. شما نیز برای تهیه پاستا آلفردو می توانید هر نوعی را که مورد نظرتان است انتخاب و تهیه نمایید.

طرز تهیه سس پاستا آلفردو با قارچ

 

1. در ابتدا یک ماهیتابه روی شعله گاز گذاشته و کمی کره داخل آن می ریزیم.
2. قارچ ها را خرد کرده و در کره داغ شده تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند.
3. فیله مرغ را تکه تکه کنید و کمی فلفل سیاه روی آن ها بریزید. هنگام تکه کردن فیله به خاطر داشته باشید که آن را در راستای بافت ها خرد نمایید.
4. تکه های مرغ آغشته به ادویه را به داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به مدت سه دقیقه با قارچ ها پخته شوند.
5. حبه سیر را کاملا له کرده و به همراه کره به مخلوط مرغ و قارچ اضافه نمایید.
6. در این مرحله خامه سفید را باز کرده، داخل ماهیتابه بریزید و کاملا هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. خامه باید کاملا جوش بخورد تا طعم خامی ندهد.
7. جوز هندی و نمک را نیز اضافه کنید و کامل هم بزنید.
8. پنیر پارمیسان را نیز در این هنگام به مواد داخل ماهیتابه بیافزایید. خوب است بدانید، پنیر یکی از اصلی ترین مواد اولیه در بین غذاهای ایتالیایی به حساب آمده و طعم شگفت انگیزی با خود به همراه می آورد.
9. اجازه دهید مواد به مدت ۲ دقیقه با یکدیگر پخته شده و طعم یکدیگر را به خود بگیرند.

* چنان چه بخواهید پاستا شما کاملا طعم پاستا آلفردو رستورانی به خود بگیرد می توانید کمی خردل نیز به موادتان اضافه نمایید.

طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی

پاستاهای آب کشی شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه نمایید و اجازه دهید کاملا با یکدیگر مخلوط و پخته شوند. این ترکیب تا حدی که یک لایه خامه روی ماهیتابه و پاستا بسته شوند باید روی شعله باشند. در صورتیکه بخواهید پاستا آلفردو شما غلظت کمتری داشته و سس آن آبکی تر باشد، می توانید کمی شیر نیز به آن اضافه کنید. همان طور که خامه را کاملا جوشاندید، چنانچه شیر را به پاستا افزودید باید اجازه دهید شیر نیز کاملا در مواد ترکیب و پخته شود تا طعم قالب به پاستا رستورانی شما ندهد.

سرو پاستا آلفردو

پاستا آماده شده را داخل ظرف دلخواه تان ریخته و کمی پارمیسان روی آن پخش نمایید. برای افزودن جذابیت بصری و هم چنان خوش طعم شدن آن می توانید کمی جعفری و گوجه خرد شده یا گوجه گیلاسی را نیز روی پاستا رستورانی خوشمزه تان قرار دهید و نوش جان نمایید.

راز های طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو رستورانی

پاستا آلفردو یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب رستورانی است که در اکثر منوهای رستوران‌ها به چشم می‌خورد. این غذا نه تنها طعمی فوق‌العاده دارد بلکه با رعایت نکات خاصی می‌توان آن را به سبک رستورانی و به صورت حرفه‌ای‌تر تهیه کرد. در ادامه نکات جالب رستورانی که می‌تواند به شما در تهیه پاستا آلفردو رستورانی کمک کند آورده شده است:

۱. استفاده از خامه پرچرب

برای رسیدن به طعمی غنی و لطیف، خامه پرچرب گزینه‌ای ایده‌آل است. خامه کم‌چرب یا لبنیات سبک می‌تواند طعم و بافت سس را تحت تاثیر قرار دهد. خامه پرچرب نه تنها سس آلفردو را غلیظ‌تر می‌کند بلکه طعمی کرمی و بی‌نظیر به پاستا می‌بخشد.

۲. پنیر پارمیسان با کیفیت

یکی از اجزای اصلی طعم‌دهنده به سس آلفردو رستورانی، پنیر پارمیسان است. استفاده از پنیر پارمیسان تازه و رنده‌شده به‌جای پنیرهای آماده بسته‌بندی‌شده، طعم واقعی و اصیل این پاستا را به ارمغان می‌آورد. پنیر پارمیسان با کیفیت بالا باعث می‌شود سس به طور کامل به پاستا بچسبد و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد.

۳. تفت دادن مرغ و قارچ به روش درست

برای پاستا آلفردو، مرغ و قارچ باید به‌طور صحیح و در دمای مناسب تفت داده شوند. مرغ باید کاملاً طلایی و نرم باشد، اما نباید زیاد سرخ شود که خشک شود. همچنین قارچ باید در کره یا روغن به‌خوبی تفت داده شود تا طعم‌های آن به بهترین شکل آزاد شود.

۴. جوشاندن پاستا در آب شور

برای اینکه پاستا طعم بهتری پیدا کند، همیشه آب را با نمک بجوشانید. نمک کمک می‌کند تا پاستا طعم طبیعی‌تری پیدا کند. همچنین باید دقت کنید که پاستا را تا حدی بپزید که کمی آل دنته (نیم‌پز) باشد، زیرا بعداً در سس پخته می‌شود.

۵. اضافه کردن جوز هندی

جوز هندی یکی از ادویه‌های جذاب است که می‌تواند طعم پاستا آلفردو را به سطحی جدید ببرد. یک پنس از جوز هندی تازه رنده‌شده می‌تواند به سس طعمی خاص و دلپذیر بدهد. این ادویه معمولاً در نسخه‌های رستورانی به‌ویژه در سس‌های کرمی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

۶. سرو داغ و بلافاصله

پاستا آلفردو بهترین طعم را زمانی دارد که به‌صورت داغ سرو شود. این پاستا باید بلافاصله پس از تهیه بر روی میز گذاشته شود تا از طعم و بافت کرمی سس آن لذت ببرید.

۷. استفاده از گریل برای مرغ

برای اضافه کردن طعمی دودی و خوشمزه، می‌توانید مرغ را گریل کنید و سپس آن را بر روی پاستا قرار دهید. این روش رستورانی باعث می‌شود مرغ طعمی متفاوت و جذاب پیدا کند که با سس آلفردو ترکیب می‌شود.

۸. تزیین پاستا چبکن آلفردو رستورانی با پنیر و سبزیجات تازه

پاستا آلفردو رستورانی معمولاً با پنیر پارمیسان اضافی و سبزیجات تازه مثل جعفری یا ریحان تزیین می‌شود. این تزیین نه تنها طعمی تازه و خوشمزه به پاستا می‌دهد بلکه زیبایی ظاهری آن را هم بیشتر می‌کند.

۹. تکنیک سس دو مرحله‌ای

در برخی رستوران‌ها برای رسیدن به سس آلفردو بی‌نظیر، ابتدا خامه و کره را به‌طور جداگانه حرارت می‌دهند تا غلظت آن‌ها افزایش یابد، سپس پنیر پارمیسان و سایر مواد به آن اضافه می‌شود. این تکنیک باعث می‌شود سس به بافتی نرم و یکدست برسد که بر روی پاستا می‌نشیند.

۱۰. افزودن لیمو به سس آلفردو

برای ایجاد تعادل در طعم‌ها، برخی از رستوران‌ها مقداری لیمو به سس آلفردو اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود طعم کرمی و غنی سس با کمی ترشی ملایم ترکیب شده و طعم نهایی دلچسب‌تری پیدا کند.

۱۱. چرخاندن پاستا آلفردو در سس

یکی از ترفندهای رستورانی برای پوشش بهتر پاستا با سس این است که پاستا را مستقیماً در سس پخته‌شده چرخانده و ترکیب کنید. این کار باعث می‌شود تا سس به‌طور یکنواخت به تمام بخش‌های پاستا بچسبد و طعم آن بهتر شود.

با رعایت این نکات جالب و حرفه‌ای، می‌توانید پاستا آلفردو رستورانی خوشمزه‌ای تهیه کرده و طعمی مشابه رستوران‌های بزرگ تهران داشته باشید.

طرز تهیه پاستا پنه آلفردو رستورانی برای ۴ نفر

پاستا پنه آلفردو رستورانی یک غذای خوشمزه و محبوب است که به راحتی می‌توانید در خانه آن را آماده کنید. این دستور به شما کمک می‌کند تا پاستا پنه آلفردو را مانند رستوران‌ها در خانه بپزید و از طعم عالی آن لذت ببرید.

مواد لازم:

• پاستا پنه – ۴۰۰ گرم
• مرغ – ۲ عدد سینه مرغ (فیله‌شده)
• خامه – ۲ پیمانه
• کره – ۱/۴ پیمانه
• پنیر پارمیسان رنده‌شده – ۱ پیمانه
• قارچ – ۱۵۰ گرم
• سیر – ۳ حبه
• نمک و فلفل – به میزان دلخواه

طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی (سریع و ساده) برای ۴ نفر

1. پاستا را طبق دستور پخت در آب جوش و نمک بپزید.
2. سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک ماهی‌تابه با کمی روغن تفت دهید.
3. در یک ماهی‌تابه دیگر کره را ذوب کرده و سیر و قارچ را اضافه کنید. تفت دهید.
4. خامه را به ترکیب اضافه کرده و سپس پنیر پارمیسان را اضافه کنید.
5. پاستا پخته شده را به سس آلفردو اضافه کرده و هم بزنید.

---

طرز تهیه پاستا آلفردو گیاهی

امروزه با رواج پدیده ای به نام گیاه خواری، بسیاری از افراد وجترین به دنبال غذاهایی بدون گوشت، مرغ و ماهی هستند. خوشبختانه پاستا آلفردو یکی از غذاهایی است که می تواند برای افراد این چنینی نیز مورد استفاده قرار بگیرد. شما کافی است مرغ را از این دستورالعمل حذف نمایید. در واقع تمام مراحل و مواد به همان صورتی که ذکر شد، تهیه و طبخ خواهد شد و تنها فیله های مرغ را از این رسیپی خارج می کنیم.

کالری پاستا آلفردو رستورانی چقدر است؟

پاستا آلفردو به دلیل سس خامه‌ای و مواد پرکالری مانند پنیر پارمزان و کره، معمولاً ۶۰۰ تا ۸۰۰ کالری دارد.

این غذا منبعی غنی از کربوهیدرات‌ها (به دلیل وجود پاستا) و چربی‌ها است که از مواد تشکیل‌دهنده سس آلفردو تأمین می‌شود.

ارزش غذایی تقریبی هر وعده (۳۰۰ گرم):

• کالری: ۷۰۰ کیلوکالری
• پروتئین: ۲۰-۳۰ گرم (بسته به میزان مرغ)
• کربوهیدرات: ۵۰-۶۰ گرم
• چربی: ۴۰-۵۰ گرم
• فیبر: ۲-۳ گرم (بسته به نوع پاستا و مواد اضافه‌شده مانند قارچ)

برای کاهش کالری و افزایش ارزش غذایی، می‌توانید از خامه کم‌چرب، پنیر کمتر و پاستای سبوس‌دار استفاده کنید. همچنین اضافه کردن سبزیجات مانند بروکلی یا اسفناج می‌تواند فیبر و ویتامین‌ها را افزایش دهد.

---

دستورپخت پیشنهادی:

• ۱۱ غذای ساده با کمترین مواد

• انواع دسر ساده با نشاسته