طرز تهیه عدسی رستورانی و مجلسی خوشمزه و لعاب دار
عدسی از جمله غذاهای بسیار لذیذ و خوشمزه است که به ویژه در فصول سرد سال به عنوان صبحانه و گاهی نیز به عنوان پیش غذا یا وعده اصلی شام یا ناهار از آن استفاده میشود. اگر می خواهید طرز تهیه عدسی رستورانی خوشمزه و لعابدار را یاد بگیرید، در این مقاله مجله آشپزی فودیسم ما به انواع روشهای پخت خوراک عدس می پردازیم.
مواد لازم برای پخت عدسی رستورانی
برای پخت خوراک عدسی به روش رستورانی شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
عدس: ۱ لیوان
سیب زمینی : ۱ عدد متوسط
زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان دلخواه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
گلپر: به میزان دلخواه
طرز تهیه عدسی رستورانی
ابتدا عدس را به خوبی میشویید. سپس آن را در قابلمه دلخواه میریزید. دو سوم حجم قابلمه را از آب پر میکنید.
مقداری روغن و ادویههای دلخواه را به مخلوط اضافه میکنید و حرارت زیر قابلمه را در حد متوسط نگه میدارید تا کاملا به جوش آید، سپس درب قابلمه را میبندید.
بعد از گذشت ۱ ساعت درب قابلمه را باز میکنید عدسها را به خوبی هم میزنید و نمک لازم را اضافه میکنید.
اکنون سیب زمینی را به شکل نگینی خرد کرده و به غذا اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه هم زدن مداوم غذا، درب آن را میبندید، شعله را کم می کنید و برای چهل و پنج دقیقه دیگر صبر میکنید.
هرچه عدسی را بیشتر هم بزنید رنگ آن خوش رنگتر میشود. در آخر میتوانید از پیاز داغ و گل پر برای تزئین عدسی استفاده کنید.
طرز تهیه عدسی رستورانی بدون سیب زمینی (خوراک عدس)
معمولا برای لعاب دار تر شدن عدسی از سیب زمینی نگینی خرد شده (یا گاهی رنده شده) در عدسی استفاده میکنند. اما میتوان عدسی را بدون سیب زمینی نیز طبخ کرد و البته ترفندهایی برای لعاب دار تر شدن عدسی نیز وجود دارد. در ادامه طرز تهیه عدسی بدون سیب زمینی را برای شما شرح میدهیم.
مواد لازم برای دو نفر
عدس ۱.۵ پیمانه
بلغور گندم نصف پیمانه ( یا آرد گندم دو قاشق غذاخوری)
پیاز ۱ عدد بزرگ
دستور پخت
این غذا را تا حدود زیادی مشابه با دستور پخت قسمتهای قبل باید پخت. با این تفاوت که دیگر سیب زمینی وجود ندارد و به جای آن از همان ابتدا بلغور گندم و یا آرد گندم را به غذا اضافه میکنیم، آرد را باید کمی با پیاز داغ تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
پخت عدسی با حرارت کم باعث می شود که مواد به خوبی پخته شده، له شود و لعاب خوبی داشته باشد. شما میتوانید از گلپر در داخل غذا استفاده کنید، همچنین میتوانید آن را به صورت تزئینی روی غذا استفاده کنید یا در ظرفی سر میز سرو بگذارید تا هر کس به اندازه دلخواه به غذا اضافه کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی
طرز تهیه عدسی شیرازی برای دو نفر
اگر به عدسی به سبک پخت شیرازی علاقه دارید میتوانید از این دستور پخت استفاده کنید. مواد لازم که در این بخش آورده شده است برای ۲ نفر کافی است.
مواد لازم عدسی شیرازی:
دال عدس ۱ لیوان سر پر
بلغور گندم ۱/۳ لیوان
نمک، فلفل زردچوبه به میزان دلخواه
سیب زمینی متوسط یک عدد
پیاز متوسط یک عدد
روغن یک پیمانه
گلپر به میزان دلخواه
طرز تهیه عدسی رستورانی شیرازی:
ابتدا دال عدس را به خوبی بشویید و کنار بگذارید. یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. بلغور گندم را شسته و در سبدی بگذارید تا آب آن کشیده شود.
اکنون دال عدس را به ترکیب پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کنید و سپس بلغور گندم را اضافه کرده و دو سوم حجم قابلمه را از آب پر کنید. ادویههای لازم را به غذا اضافه کنید و آن را روی حرارت مستقیم با شعله متوسط قرار دهید. یک ساعت زمان میبرد تا عدس تقریبا بپزد.
اکنون باید سیب زمینی را به شکل نگینی خرد کرده و آن را به غذا اضافه کنید. بهتر است هر بار که درب قابلمه را بر میدارید غذا را کمی هم بزنید تا غذا خوش رنگتر شود.
میتوانید برای داشتن عدسی لعابدار کمی قارچ نیز به این غذا اضافه کنید. درشت یا ریز خرد کردن غذا بستگی به ذائقه شما خواهد داشت. می توانید قارچ را به صورت نگینی خرد کنید و یا قارچ را ورقهای خرد کرده و داخل غذا بریزید.
در انتها میتوانید روی ظرف سرو عدسی خود مقداری روغن زیتون، پیاز داغ و گل پر برای تزئین بریزید. از آنجایی که طبع عدس در طب سنتی سرد است، از گلپر و بلغور گندم به عنوان مصلح در این غذا استفاده میشود که طعم بسیار مطبوعی نیز به آن میبخشد.
طرز تهیه عدسی کرمانشاهی
اگر اهل عدسی خوردن باشید میدانید که عدسی کرمانشاهی یکی از خوشمزه ترین انواع پخت عدسی در ایران است. در این بخش طرز تهیه عدسی رستورانی کرمانشاهی را برایتان آماده کردهایم.
مواد لازم خوراک عدس کرمانشاهی
عدس: ۲.۵ لیوان
سیب زمینی: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت عدسی کرمانشاهی
برای این که عدسی شما خوش طعم و بهتر شود بهتر است که عدسها را از قبل بخیسانید همچنین چندین بار باید آب ظرف را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. خیس کردن عدس باعث میشود که زمان پخت آن نیز کمتر شود. حتی اگر زمان کافی در اختیار ندارید میتوانید عدسها را ۲ ساعت قبل از پخت بخیسانید.
در ابتدا پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و آن را در یک قاشق غذاخوری روغن در یک ظرف بزرگ تفت بدهید. بعد از این که پیازها کمی تفت داده شده و رنگش تغییر کند مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی هم بزنزید تا خوب مخلوط شود.
سپس یک قاش غذاخوری رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. حالا عدسها را آبکشی کرده و به آن اضافه کنید.
عدس ها را کمی با مواد تفت بدهید و سپس فلفل سیاه را به خواد اضافه کنید. می توانید ۸ پیمانه آب را به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا زمانی که آب به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد آرد را در یک استکان کوچک آب حل کرده و به مواد اضافه کنید. اگر آرد را در آب حل نکنید در آب جوش به صورت گلوله ای در میآید. از آرد برای لعابدارتر شدن عدسی استفاده میشود.
اکنون شعله را کم کنید و اجازه دهید که عدسها خوب بپزند. در مرحله بعد سیب زمینی را پوست بگیرید. به صورت نگینی ریز خرد کنید و حدود ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت عدسی آن را به مواد اضافه کنید.
تزیین عدسی مجلسی
وقتی عدسی را در ظرف سرو میریزید میتوانید با کمی روغن زیتون روی آن را تزئین کنید که البته با توجه به قیمت روغن زیتون رستوران ها این کار را انجام نمیدهند. برگ ریحون، جعفری، سبزیجات خشک معطر و پیاز داغ نیز گزینه های مناسبی هستند.
1 نظر
آموزشتون عالی بود