طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی🍝 با مرغ و قارچ و خامه (فوق حرفه‌ای و ساده)

اگر به دنبال طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی هستید که طعمی عالی و شبیه به رستوران‌ها داشته باشد، در این مقاله مجله آشپزی فودیسم تمام نکات لازم را برای پخت پاستای خوشمزه با مرغ و قارچ خواهید آموخت. علاوه بر این، می‌توانید دستور پخت‌های مشابه مانند پاستا چیکن آلفردو و پاستا آلفردو با پنیر پیتزا را هم در اینجا پیدا کنید.

تاریخچه پاستا آلفردو: از ایتالیا تا رستوران‌های دنیا

پاستا یکی از غذاهای باستانی ایتالیا است که تاریخچه‌ای چندصدساله دارد. برخلاف تصور عمومی که می‌گوید مارکوپولو نودل را از چین به ایتالیا آورد، پاستا در سیسیل قرن‌ها قبل از آن‌که به ایتالیا معرفی شود، به عنوان غذای اصلی مصرف می‌شد.

سس آلفردو اولین بار در سال ۱۹۱۴ توسط آلفردو دی للیلو، صاحب رستورانی در رم، برای همسر حامله‌اش که نمی‌توانست از سس‌های سنگین و حاوی گوجه فرنگی استفاده کند، تهیه شد. البته جالبه بدونید سس اصلی ساخته شده توسط این رستوران دار ایتالیایی حاوی تخم مرغ هم بود که در حال حاضر از دستورالعمل این پاستا حذف شده است.

مواد لازم تهیه پاستا آلفردو رستورانی به روش شف معروف

مواد لازم برای پاستا آلفردو رستورانی

برای تهیه پاستا آلفردو رستورانی در خانه به این مواد نیاز دارید:

• سینه مرغ: ۱ عدد

• پاستا: ۱ بسته (ترجیحاً پاستا پنه)

• خامه پرچرب: ۱ بسته

• پنیر پارمیسان: ۱ پیمانه

• کره: ۵۰ گرم

• قارچ: به میزان دلخواه

• جوز هندی: به میزان دلخواه

• نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه

• سیر: ۱ حبه

طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی

پخت پاستا: ابتدا در یک قابلمه آب به جوش آورده و نمک اضافه کنید. سپس پاستا را داخل آب جوش بریزید و بپزید. پس از پخت، پاستا را آب‌کشی کرده و کمی آب سرد روی آن بریزید تا از چسبیدن به هم جلوگیری شود.

تهیه سس آلفردو: در یک ماهی‌تابه، کره را ذوب کرده و قارچ‌های خرد شده را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس مرغ‌های خرد شده را به ماهی‌تابه اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه با قارچ‌ها تفت دهید.

افزودن خامه و پنیر: سیر له شده را اضافه کنید و سپس خامه را به ماهی‌تابه بریزید. وقتی خامه جوشید، پنیر پارمیسان را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.

مخلوط کردن پاستا با سس: پاستا پخته شده را به ماهی‌تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پاستا با سس آلفردو ترکیب شود.

سرو پاستا: پاستا را در ظرف دلخواه ریخته و کمی پنیر پارمیسان پخش کنید. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید از جعفری یا گوجه‌گیلاسی استفاده کنید.

نکات حرفه‌ای برای تهیه پاستا آلفردو رستورانی (نکات طلایی)

1. خامه پرچرب: خامه پرچرب باعث می‌شود سس آلفردو بافت کرمی و غنی‌تری پیدا کند. استفاده از خامه کم‌چرب می‌تواند طعم سس را تحت‌تأثیر قرار دهد.

2. پنیر پارمیسان تازه: همیشه از پنیر پارمیسان تازه رنده‌شده استفاده کنید تا طعم واقعی و اصیل پاستا آلفردو را تجربه کنید.

3. پخت مرغ به روش درست: مرغ باید کاملاً نرم و طلایی باشد، اما نباید زیاد سرخ شود تا خشک نشود.

4. آب شور برای پخت پاستا: برای طعم بهتر، همیشه آب پاستا را با نمک بجوشانید تا طعم پاستا بهتر شود.

5. استفاده از جوز هندی: جوز هندی تازه رنده‌شده به سس آلفردو طعمی خاص می‌دهد که آن را از نسخه‌های معمولی متمایز می‌کند.

6. پاستا را داغ سرو کنید: پاستا آلفردو بهترین طعم را زمانی دارد که بلافاصله بعد از آماده شدن سرو شود.

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه (حرفه ای)

 

1. در ابتدا یک ماهیتابه روی شعله گاز گذاشته و کمی کره داخل آن می ریزیم.
2. قارچ ها را خرد کرده و در کره داغ شده تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند.
3. فیله مرغ را تکه تکه کنید و کمی فلفل سیاه روی آن ها بریزید. هنگام تکه کردن فیله به خاطر داشته باشید که آن را در راستای بافت ها خرد نمایید.
4. تکه های مرغ آغشته به ادویه را به داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به مدت سه دقیقه با قارچ ها پخته شوند.
5. حبه سیر را کاملا له کرده و به همراه کره به مخلوط مرغ و قارچ اضافه نمایید.
6. در این مرحله خامه سفید را باز کرده، داخل ماهیتابه بریزید و کاملا هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. خامه باید کاملا جوش بخورد تا طعم خامی ندهد.
7. جوز هندی و نمک را نیز اضافه کنید و کامل هم بزنید.
8. پنیر پارمیسان را نیز در این هنگام به مواد داخل ماهیتابه بیافزایید. خوب است بدانید، پنیر یکی از اصلی ترین مواد اولیه در بین غذاهای ایتالیایی به حساب آمده و طعم شگفت انگیزی با خود به همراه می آورد.
9. اجازه دهید مواد به مدت ۲ دقیقه با یکدیگر پخته شده و طعم یکدیگر را به خود بگیرند.

نکته طلایی: چنان چه بخواهید پاستا شما کاملا طعم پاستا آلفردو رستورانی به خود بگیرد می توانید کمی خردل نیز به موادتان اضافه نمایید.

سرو پاستا آلفردو

پاستا آماده شده را داخل ظرف دلخواه تان ریخته و کمی پارمیسان روی آن پخش نمایید. برای افزودن جذابیت بصری و هم چنان خوش طعم شدن آن می توانید کمی جعفری و گوجه خرد شده یا گوجه گیلاسی را نیز روی پاستا رستورانی خوشمزه تان قرار دهید و نوش جان نمایید.

ترفندهای تهیه پاستا آلفردو در رستوران های معروف تهران

پاستا آلفردو یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب رستورانی است که در اکثر منوهای رستوران‌ها به چشم می‌خورد. این غذا نه تنها طعمی فوق‌العاده دارد بلکه با رعایت نکات خاصی می‌توان آن را به سبک رستورانی و به صورت حرفه‌ای‌تر تهیه کرد. در ادامه نکات جالب رستورانی که می‌تواند به شما در تهیه پاستا آلفردو رستورانی کمک کند آورده شده است:

۱. استفاده از خامه پرچرب

برای رسیدن به طعمی غنی و لطیف، خامه پرچرب گزینه‌ای ایده‌آل است. خامه کم‌چرب یا لبنیات سبک می‌تواند طعم و بافت سس را تحت تاثیر قرار دهد. خامه پرچرب نه تنها سس آلفردو را غلیظ‌تر می‌کند بلکه طعمی کرمی و بی‌نظیر به پاستا می‌بخشد.

۲. پنیر پارمیسان با کیفیت و خوش طعم

یکی از اجزای اصلی طعم‌دهنده به سس آلفردو رستورانی، پنیر پارمیسان است. استفاده از پنیر پارمیسان تازه و رنده‌شده به‌جای پنیرهای آماده بسته‌بندی‌شده، طعم واقعی و اصیل این پاستا را به ارمغان می‌آورد. پنیر پارمیسان با کیفیت بالا باعث می‌شود سس به طور کامل به پاستا بچسبد و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد. البته همه رستوران ها این مورد را رعایت نمیکنن!

۳. تفت دادن مرغ و قارچ به روش درست

برای پاستا آلفردو، مرغ و قارچ باید به‌طور صحیح و در دمای مناسب تفت داده شوند. مرغ باید کاملاً طلایی و نرم باشد، اما نباید زیاد سرخ شود که خشک شود. همچنین قارچ باید در کره یا روغن به‌خوبی تفت داده شود تا طعم‌های آن به بهترین شکل آزاد شود.

۴. جوشاندن پاستا در آب شور

برای اینکه پاستا طعم بهتری پیدا کند، همیشه آب را با نمک بجوشانید. نمک کمک می‌کند تا پاستا طعم طبیعی‌تری پیدا کند. همچنین باید دقت کنید که پاستا را تا حدی بپزید که کمی آل دنته (نیم‌پز) باشد، زیرا بعداً در سس پخته می‌شود.

۵. اضافه کردن جوز هندی

جوز هندی یکی از ادویه‌های جذاب است که می‌تواند طعم پاستا آلفردو را به سطحی جدید ببرد. یک پنس از جوز هندی تازه رنده‌شده می‌تواند به سس طعمی خاص و دلپذیر بدهد. این ادویه معمولاً در نسخه‌های رستورانی به‌ویژه در سس‌های کرمی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

۶. سرو داغ و بلافاصله

پاستا آلفردو بهترین طعم را زمانی دارد که به‌صورت داغ سرو شود. این پاستا باید بلافاصله پس از تهیه بر روی میز گذاشته شود تا از طعم و بافت کرمی سس آن لذت ببرید.

۷. استفاده از گریل برای مرغ

برای اضافه کردن طعمی دودی و خوشمزه، می‌توانید مرغ را گریل کنید و سپس آن را بر روی پاستا قرار دهید. این روش رستورانی باعث می‌شود مرغ طعمی متفاوت و جذاب پیدا کند که با سس آلفردو ترکیب می‌شود.

۸. تزیین پاستا چبکن آلفردو رستورانی با پنیر و سبزیجات تازه

پاستا آلفردو رستورانی معمولاً با پنیر پارمیسان اضافی و سبزیجات تازه مثل جعفری یا ریحان تزیین می‌شود. این تزیین نه تنها طعمی تازه و خوشمزه به پاستا می‌دهد بلکه زیبایی ظاهری آن را هم بیشتر می‌کند.

۹. تکنیک سس دو مرحله‌ای

در برخی رستوران‌ها برای رسیدن به سس آلفردو بی‌نظیر، ابتدا خامه و کره را به‌طور جداگانه حرارت می‌دهند تا غلظت آن‌ها افزایش یابد، سپس پنیر پارمیسان و سایر مواد به آن اضافه می‌شود. این تکنیک باعث می‌شود سس به بافتی نرم و یکدست برسد که بر روی پاستا می‌نشیند.

۱۰. افزودن لیمو به سس آلفردو

برای ایجاد تعادل در طعم‌ها، برخی از رستوران‌ها مقداری لیمو به سس آلفردو اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود طعم کرمی و غنی سس با کمی ترشی ملایم ترکیب شده و طعم نهایی دلچسب‌تری پیدا کند.

۱۱. چرخاندن پاستا آلفردو در سس

یکی از ترفندهای رستورانی برای پوشش بهتر پاستا با سس این است که پاستا را مستقیماً در سس پخته‌شده چرخانده و ترکیب کنید. این کار باعث می‌شود تا سس به‌طور یکنواخت به تمام بخش‌های پاستا بچسبد و طعم آن بهتر شود.

با رعایت این نکات جالب و حرفه‌ای، می‌توانید پاستا آلفردو رستورانی خوشمزه‌ای تهیه کرده و طعمی مشابه رستوران‌های بزرگ تهران داشته باشید.

طرز تهیه پاستا آلفردو گیاهی

برای کسانی که به دنبال نسخه‌ای گیاهی از این پاستا هستند، می‌توانید فقط مرغ را حذف کنید و از همان مواد باقی‌مانده استفاده کنید. باقی دستور مشابه خواهد بود و پاستا آلفردو گیاهی خوشمزه‌ای خواهید داشت.

کالری پاستا آلفردو رستورانی

پاستا آلفردو به دلیل خامه و پنیر پارمیسان، کالری بالایی دارد. در هر وعده (۳۰۰ گرم)، حدود ۷۰۰ کیلوکالری انرژی دریافت خواهید کرد که شامل ۲۰-۳۰ گرم پروتئین، ۵۰-۶۰ گرم کربوهیدرات و ۴۰-۵۰ گرم چربی است.

برای کاهش کالری، می‌توانید از خامه کم‌چرب و پنیر کمتر استفاده کنید. همچنین اضافه کردن سبزیجاتی مانند بروکلی یا اسفناج می‌تواند فیبر و ویتامین‌ها را افزایش دهد.

ارزش غذایی تقریبی هر وعده (۳۰۰ گرم):

• کالری: ۷۰۰ کیلوکالری
• پروتئین: ۲۰-۳۰ گرم (بسته به میزان مرغ)
• کربوهیدرات: ۵۰-۶۰ گرم
• چربی: ۴۰-۵۰ گرم
• فیبر: ۲-۳ گرم (بسته به نوع پاستا و مواد اضافه‌شده مانند قارچ)

نتیجه‌گیری

با رعایت این نکات و دستورالعمل‌ها، شما قادر خواهید بود پاستا آلفردو رستورانی خوشمزه‌ای همانند رستوران‌های معروف تهیه کنید. این غذا با طعمی غنی و بافتی نرم، هر کسی را مجذوب خود خواهد کرد. در کنار خانواده و دوستان از آن لذت ببرید.

دستورپخت های پیشنهادی:

• ۱۱ غذای ساده با کمترین مواد

• انواع دسر ساده با نشاسته