طرز تهیه عدسی لعاب‌دار رستورانی و مجلسی؛ خوشمزه به سبک تهرانی و شهرستانی
عدسی یکی از غذاهای سالم و محبوب ایرانی است که به‌دلیل سرشار بودن از پروتئین، فیبر و مواد مغذی، انتخابی عالی برای صبحانه، شام یا وعده‌های سبک محسوب می‌شود. این غذای سنتی در شهرهای مختلف ایران با روش‌های خاصی تهیه می‌شود که هرکدام طعمی بی‌نظیر دارند. در این مقاله، انواع روش‌های تهیه عدسی را بررسی می‌کنیم؛ از عدسی ساده و رستورانی گرفته تا نسخه‌های شیرازی، اصفهانی، تهرانی، کرمانشاهی و حتی مناسب برای دیابتی‌ها. اگر به‌دنبال یادگیری طرز تهیه عدسی رستورانی خوشمزه و لعاب‌دار هستید، مجله آشپزی فودیسم شما را با تمامی روش‌های پخت این غذای خوش‌طعم آشنا می‌کند.
مواد لازم برای پخت عدسی رستورانی
برای پخت خوراک عدسی به روش رستورانی شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
عدس: ۱ لیوان
سیب زمینی : ۱ عدد متوسط
زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان دلخواه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
گلپر: به میزان دلخواه
طرز تهیه عدسی رستورانی
ابتدا عدس را به خوبی می‌شویید. سپس آن را در قابلمه دلخواه می‌ریزید. دو سوم حجم قابلمه را از آب پر می‌کنید.
مقداری روغن و ادویه‌های دلخواه را به مخلوط اضافه می‌کنید و حرارت زیر قابلمه را در حد متوسط نگه می‌دارید تا کاملا به جوش آید، سپس درب قابلمه را می‌بندید.
بعد از گذشت ۱ ساعت درب قابلمه را باز می‌کنید عدس‌ها را به خوبی هم می‌زنید و نمک لازم را اضافه می‌کنید.
اکنون سیب زمینی را به شکل نگینی خرد کرده و به غذا اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه هم زدن مداوم غذا، درب آن را می‌بندید، شعله را کم می کنید و برای چهل و پنج دقیقه دیگر صبر می‌کنید.
هرچه عدسی را بیشتر هم بزنید رنگ آن خوش رنگ‌تر می‌شود. در آخر می‌توانید از پیاز داغ و گل پر برای تزئین عدسی استفاده کنید.
طرز تهیه خوراک عدسی رستورانی بدون سیب زمینی
معمولا برای لعاب دار تر شدن عدسی از سیب زمینی نگینی خرد شده (یا گاهی رنده شده) در عدسی استفاده می‌کنند. اما می‌توان عدسی را بدون سیب زمینی نیز طبخ کرد و البته ترفندهایی برای لعاب دار تر شدن عدسی نیز وجود دارد. در ادامه طرز تهیه عدسی بدون سیب زمینی را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای دو نفر
عدس ۱.۵ پیمانه
بلغور گندم نصف پیمانه ( یا آرد گندم دو قاشق غذاخوری)
پیاز ۱ عدد بزرگ
دستور پخت
این غذا را تا حدود زیادی مشابه با دستور پخت قسمت‌های قبل باید پخت. با این تفاوت که دیگر سیب زمینی وجود ندارد و به جای آن از همان ابتدا بلغور گندم و یا آرد گندم را به غذا اضافه می‌کنیم، آرد را باید کمی با پیاز داغ تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
پخت عدسی با حرارت کم باعث می شود که مواد به خوبی پخته شده، له شود و لعاب خوبی داشته باشد. شما می‌توانید از گلپر در داخل غذا استفاده کنید، همچنین می‌توانید آن را به صورت تزئینی روی غذا استفاده کنید یا در ظرفی سر میز سرو بگذارید تا هر کس به اندازه دلخواه به غذا اضافه کند.
نکات مهم برای تهیه عدسی خوشمزه و لعاب‌دار:
- پخت با حرارت کم:
برای به دست آوردن عدسی لعاب‌دار و غلیظ، بهتر است آن را با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید. این کار باعث می‌شود عدس‌ها به آرامی نرم شوند و لعاب طبیعی بیشتری آزاد کنند. - استفاده از سیب‌زمینی:
اضافه کردن سیب‌زمینی به عدسی باعث می‌شود که عدسی قوام و لعاب بیشتری پیدا کند. سیب‌زمینی با آزاد کردن نشاسته، عدسی را غلیظ و نرم می‌کند. - له کردن بخشی از عدس‌ها:
برای لعاب بیشتر، می‌توانید بخشی از عدس‌ها را در پایان پخت له کنید یا با پشت قاشق به دیواره قابلمه فشار دهید تا مواد له شوند و قوام بهتری پیدا کنند. - استفاده از رب گوجه‌فرنگی خانگی:
رب گوجه‌فرنگی خانگی طعم طبیعی‌تری به عدسی می‌دهد و می‌تواند به آن لعاب بیشتری ببخشد. این کار باعث می‌شود که عدسی شما خوش‌طعم‌تر و خوش‌بوتر شود. - افزودن ادویه‌های مناسب:
استفاده از زردچوبه، دارچین یا پودر گشنیز می‌تواند طعم و عطر عدسی را جذاب‌تر کند. ادویه‌ها نقش زیادی در ایجاد طعم‌های خاص دارند. - استفاده از عصاره گوشت یا مرغ:
برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از عصاره گوشت یا مرغ در پخت عدسی استفاده کنید. این کار طعم عدسی را غنی‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. - اضافه کردن نعناع خشک یا سبزیجات تازه:
برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید در پایان پخت نعناع خشک یا سبزیجات تازه مانند جعفری یا گشنیز را به عدسی اضافه کنید. - افزودن آب‌لیمو یا سرکه:
برای متعادل کردن طعم و ایجاد تعادل بین مزه‌های شور و ترش، می‌توانید در انتهای پخت کمی آب‌لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. - پخت با لیمو عمانی:
لیمو عمانی به عدسی طعمی ترش و خوشمزه می‌دهد که می‌تواند مزه‌های دیگر را متعادل کند و به آن عمق بیشتری ببخشد. - استفاده از قارچ:
قارچ به عدسی بافت نرم و طعمی غنی می‌دهد. افزودن قارچ در آخرین مرحله پخت می‌تواند طعم و ظاهر عدسی را جذاب‌تر کند.
با رعایت این نکات، می‌توانید عدسی‌ای خوشمزه، لعاب‌دار و با طعمی متفاوت و لذت‌بخش تهیه کنید.
حالا وقت آن است که به انواع روش‌های پخت خوراک عدسی بپردازیم:
طرز تهیه عدسی شیرازی برای دو نفر
اگر به عدسی به سبک پخت شیرازی علاقه دارید می‌توانید از این دستور پخت استفاده کنید. مواد لازم که در این بخش آورده شده است برای ۲ نفر کافی است.
مواد لازم عدسی شیرازی:
دال عدس ۱ لیوان سر پر
بلغور گندم ۱/۳ لیوان
نمک، فلفل زردچوبه به میزان دلخواه
سیب زمینی متوسط یک عدد
پیاز متوسط یک عدد
روغن یک پیمانه
گلپر به میزان دلخواه
طرز تهیه عدسی رستورانی شیرازی:
ابتدا دال عدس را به خوبی بشویید و کنار بگذارید. یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. بلغور گندم را شسته و در سبدی بگذارید تا آب آن کشیده شود.
اکنون دال عدس را به ترکیب پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کنید و سپس بلغور گندم را اضافه کرده و دو سوم حجم قابلمه را از آب پر کنید. ادویه‌های لازم را به غذا اضافه کنید و آن را روی حرارت مستقیم با شعله متوسط قرار دهید. یک ساعت زمان می‌برد تا عدس تقریبا بپزد.
اکنون باید سیب زمینی را به شکل نگینی خرد کرده و آن را به غذا اضافه کنید. بهتر است هر بار که درب قابلمه را بر می‌دارید غذا را کمی هم بزنید تا غذا خوش رنگ‌تر شود.
می‌توانید برای داشتن عدسی لعاب‌دار کمی قارچ نیز به این غذا اضافه کنید. درشت یا ریز خرد کردن غذا بستگی به ذائقه شما خواهد داشت. می توانید قارچ را به صورت نگینی خرد کنید و یا قارچ را ورقه‌ای خرد کرده و داخل غذا بریزید.
در انتها می‌توانید روی ظرف سرو عدسی خود مقداری روغن زیتون، پیاز داغ و گل پر برای تزئین بریزید. از آنجایی که طبع عدس در طب سنتی سرد است، از گلپر و بلغور گندم به عنوان مصلح در این غذا استفاده می‌شود که طعم بسیار مطبوعی نیز به آن می‌بخشد.
طرز تهیه عدسی کرمانشاهی
اگر اهل عدسی خوردن باشید می‌دانید که عدسی کرمانشاهی یکی از خوشمزه ترین انواع پخت عدسی در ایران است. در این بخش طرز تهیه عدسی رستورانی کرمانشاهی را برایتان آماده کرده‌ایم.
مواد لازم خوراک عدس کرمانشاهی
عدس: ۲.۵ لیوان
سیب زمینی: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت عدسی رستورانی کرمانشاهی
برای این که عدسی شما خوش طعم و بهتر شود بهتر است که عدس‌ها را از قبل بخیسانید همچنین چندین بار باید آب ظرف را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. خیس کردن عدس باعث می‌شود که زمان پخت آن نیز کمتر شود. حتی اگر زمان کافی در اختیار ندارید می‌توانید عدس‌ها را ۲ ساعت قبل از پخت بخیسانید.
در ابتدا پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و آن را در یک قاشق غذاخوری روغن در یک ظرف بزرگ تفت بدهید. بعد از این که پیازها کمی تفت داده شده و رنگش تغییر کند مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی هم بزنزید تا خوب مخلوط شود.
سپس یک قاش غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. حالا عدس‌ها را آبکشی کرده و به آن اضافه کنید.
عدس ها را کمی با مواد تفت بدهید و سپس فلفل سیاه را به خواد اضافه کنید. می توانید ۸ پیمانه آب را به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا زمانی که آب به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد آرد را در یک استکان کوچک آب حل کرده و به مواد اضافه کنید. اگر آرد را در آب حل نکنید در آب جوش به صورت گلوله ای در می‌آید. از آرد برای لعاب‌دارتر شدن عدسی استفاده می‌شود.
اکنون شعله را کم کنید و اجازه دهید که عدس‌ها خوب بپزند. در مرحله بعد سیب زمینی را پوست بگیرید. به صورت نگینی ریز خرد کنید و حدود ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت عدسی آن را به مواد اضافه کنید.
دستور دوم عدسی رستورانی کرمانشاهی
عدسی کرمانشاهی با استفاده از روغن حیوانی و نعناع خشک، طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد.
- ویژگی: عطر خاص با روغن حیوانی.
- مواد لازم: عدس، نعناع خشک، پیاز، روغن حیوانی و زردچوبه.
- روش پخت: عدس را همراه پیاز تفت داده‌شده و نعناع خشک بپزید. روغن حیوانی به این عدسی عطر خاصی می‌دهد.
طرز تهیه عدسی رستورانی اصفهانی
این نوع عدسی به‌دلیل استفاده از ادویه‌های گرم و سیب‌زمینی طعمی بسیار دلچسب دارد. دارچین یکی از ادویه‌هایی است که طعم خاصی به عدسی اصفهانی می‌بخشد.
- ویژگی: سنتی، غلیظ و خوش‌عطر.
- مواد لازم: عدس، سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، زردچوبه و دارچین.
- روش پخت: پس از پخت عدس و سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی تفت داده‌شده به آن اضافه می‌شود و با دارچین طعم‌دار می‌شود. این عدسی با نان تازه و آب‌لیمو طعمی بی‌نظیر خواهد داشت.
-
فرمول عدسی تهرانی
عدسی تهرانی با طعم ساده و دلپذیر خود، یکی از متداول‌ترین روش‌های تهیه این غذا است.
- ویژگی: ساده و سریع.
- مواد لازم: عدس، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، زردچوبه و آب‌لیمو.
- روش پخت: عدس با پیاز و رب پخته شده و با آب‌لیمو سرو می‌شود.
طرز تهیه عدسی رستورانی بدون رب
برای کسانی که به طعم ساده و سبک علاقه دارند یا به‌دنبال کاهش استفاده از مواد فرآوری‌شده هستند، عدسی بدون رب گزینه‌ای عالی است.
- ویژگی: سالم، سبک و طبیعی.
- مواد لازم: عدس، سیب‌زمینی، پیاز، زردچوبه و آب گوشت یا سبزیجات.
- روش پخت: عدس با پیاز تفت داده‌شده و آب گوشت یا سبزیجات پخته می‌شود. حذف رب گوجه‌فرنگی طعمی ملایم‌تر و طبیعی‌تر ایجاد می‌کند.
طرز تهیه عدسی با قارچ
اضافه‌کردن قارچ به عدسی باعث می‌شود طعمی جدید و خاص داشته باشید. این روش برای دوستداران غذاهای مدرن‌تر مناسب است.
- ویژگی: خاص و مقوی.
- مواد لازم: عدس، قارچ، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، زردچوبه و فلفل.
- روش پخت: قارچ را جداگانه تفت دهید و همراه با عدس، رب و ادویه‌ها بپزید. این ترکیب، غذایی مقوی و خوش‌طعم ایجاد می‌کند.
طرز تهیه عدسی برای دیابتی‌ها
این روش با حذف یا کاهش سیب‌زمینی و استفاده از گوجه‌فرنگی تازه، برای افراد دیابتی سالم‌تر است.
- ویژگی: کم‌کربوهیدرات و سالم.
- مواد لازم: عدس، گوجه‌فرنگی تازه، پیاز و روغن زیتون.
- روش پخت: عدس و گوجه‌فرنگی را با پیاز تفت داده‌شده بپزید و در انتها روغن زیتون اضافه کنید.
طرز تهیه عدسی با مرغ
عدسی با مرغ یک غذای پرانرژی و مغذی است که می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل سرو شود.
- ویژگی: سرشار از پروتئین.
- مواد لازم: عدس، تکه‌های مرغ، رب گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه.
- روش پخت: مرغ را جداگانه با ادویه‌ها پخته و در اواخر پخت به عدس اضافه کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن عدسی رستورانی
- استفاده از کره یا روغن زیتون در انتهای پخت طعمی دلپذیر به عدسی می‌دهد.
- برای لعاب‌دار شدن عدسی، بخشی از عدس و سیب‌زمینی را له کنید.
- ادویه‌هایی مانند زیره یا دارچین را برای طعمی متفاوت امتحان کنید.
دانستنی ها: عدسی به انگلیسی؟
عدسی به انگلیسی Lentil Soup یا Lentil Stew ترجمه می‌شود، بسته به قوام غذا. اگر غلیظ‌تر باشد، معمولاً Stew (خوراک عدس) و اگر رقیق‌تر باشد، Soup (سوپ عدس) گفته می‌شود.
دستورپخت پیشنهادی:
- انواع غذای ساده با کمترین مواد
- انواع دسر ساده با نشاسته
- راز طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی
شما عدسی به چه روشی دوست دارید؟ نظرتون بهمون بگید! 😊
3 نظرات
جامع و عالی بود در مورد پخت عدسی هرچی میخواستم داشت. خسته نباشی فودیسم
عالی
آموزشتون عالی بود