رازهای قهوه که نمیدونی!🔍 + (اینفوگرافیک)
زقهوه همیشه مثل یک معمای پیچیده بوده؛ همه فکر می‌کنند ساده است، اما هر بار که ردش را گرفتم، حقیقت تازه‌ای نمایان شد. اجازه بدهید پرونده اینفوگرافیک قهوه را با منابع معتبر باز کنیم…
راز اول قهوه: لوبیا، گیلاس یا توت؟
به آن «Coffee Bean» می‌گویند، اما خطا نکنید! این هرگز لوبیا نیست.
حقیقت این است که قهوه درون میوه‌ای به نام گیلاس قهوه (Coffee Cherry) رشد می‌کند 🍒.
ظاهرش فریبنده است؛ «لوبیا» نامیده می‌شود، اما در حقیقت بذر یک میوه است و از نظر گیاه‌شناسی در خانواده‌ی توت‌سانان (Rubiaceae, berries) قرار می‌گیرد [منبع: National Coffee Association, USA].
راز دوم: رنگ واقعی قهوه
تصویر همیشگی قهوه، قهوه‌ای تیره است. اما حقیقت؟ دانه قهوه در ابتدا سبز است.
این همان سرنخی بود که همه نادیده گرفتند. تنها زمانی که در فرآیند Roasting (برشته‌کاری) قرار می‌گیرد، واکنش‌های شیمیایی مثل Maillard Reaction باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای، عطر و طعم آشنا می‌شوند.
راز سوم: گران‌ترین قهوه دنیا از دل فیل بیرون می‌آید!
پرونده‌ای عجیب به نام Black Ivory Coffee.
هر کیلوگرم آن، حدود ۳۰۰۰ دلار ارزش دارد.
روش تهیه‌اش؟ فیل‌ها دانه‌های قهوه را می‌خورند، دستگاه گوارش‌شان دانه‌ها را تخمیر می‌کند و سپس… از آن‌جا جمع‌آوری می‌شود.
این فرآیند باعث کاهش اسیدیته و تلخی قهوه می‌شود [منبع: Black Ivory Coffee Official].
راز چهارم: سلاح مخفی کافئین
کافئین صرفاً بیدارکننده ما نیست.
این ماده در اصل سلاح دفاعی گیاه قهوه است:
-
حشرات را دفع می‌کند.
-
رشد ریشه‌ی گیاهان رقیب را در خاک متوقف می‌کند (allelopathy)
-
و مقدار کمی از آن در شهد گل‌ها، زنبورها را جذب می‌کند [منبع: Science Journal, 2013 – Kew Gardens Research].
قهوه باهوش است؛ هم دفاع می‌کند، هم بازاریابی!
راز پنجم: قهوه دیکف، بی‌کافئین نیست!
به نامش اعتماد نکنید.
هیچ روشی در جهان نتوانسته ۱۰۰٪ کافئین را حذف کند. بهترین روش‌ها مثل Swiss Water Process یا CO₂ Extraction حداکثر تا ۹۷٪ کافئین را می‌گیرند.
حتی یک فنجان دیکف هم بین ۲ تا ۱۲ میلی‌گرم کافئین دارد.
پایان رازهای قهوه؟!
🔎 فعلا پرونده دانستنی های قهوه بسته شد… اما مطمئنم هنوز سرنخ‌های دیگری وجود دارد.
قهوه همیشه چیزی برای پنهان کردن از ذره بین فودیسم دارد؛ درست مثل یک مجرم حرفه‌ای در تاریکی کافه‌های لندن. منتظر رازهای بعدی باشید.
