طرز تهیه املت آلمانی (رسپی حرفه‌ای Bauernfrühstück)
سلام به همه عاشقان صبحانه‌های خاص! من شف فودیسم هستم. یه آشپز عاشق تخم مرغ، تابه داغ و عطر کره ذوب شده!
امروز قراره با هم سراغ یکی از کلاسیک‌ترین صبحانه‌های دنیا بریم؛ طرز تهیه املت آلمانی یا همون غذای معروفی که آلمانی ها با عشق بهش می‌گن:
Bauernfrühstück (باوِرن‌فریوشتوک) یعنی صبحانه ی کشاورز آلمانی! 🇩🇪🍳
ولی نذار این اسم ساده گولت بزنه… این املت آلمانی خوشمزه فقط یه صبحانه نیست!
در واقع یه وعده‌ی کامل، پُرملات و پرانرژیه که می‌تونه برای صبح، برانچ یا حتی شام سبک هم سرو بشه.
راز جذابیت این رسپی املت آلمانی در ترکیب سیب‌زمینی سرخ‌شده، بیکن دودی، پیاز طلایی و تخم‌مرغ‌های پف داریه که با هم تو یه تابه ی داغ عاشقانه میپزن.
املت آلمانی چیه؟ (Bauernfrühstück یعنی چی؟)
املت آلمانی برخلاق املت فرانسوی که شیک و ظریفه، این یکی یه غذای روستایی و پُرمحتوا بوده. بیشتر به صبحانه آمریکایی شبیه و در واقع ترکیبیه از تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، بیکن، پیاز و سبزیجات که همه با هم تو یه تابه پخته می‌شن.
آلمانی هام عاشقشن چون راحت، سریع و مقویه.
به قول دوست آلمانیم:
„Ein gutes Bauernfrühstück macht glücklich!“
(یه صبحانه‌ی دهقونی خوب، حال آدمو خوش می‌کنه!)
Bauernfrühstück در آلمانی یعنی «صبحانه دهقانی» یا «صبحانه کشاورز». برخلاف املت های فرانسوی و اسپانیایی که سبک و ظریفن، این یکی یه غذای روستایی و پُرکالریه که هدفش پر کردن شکم بعد از یک صبح کاری سنگین بوده.
امروزه هم Bauernfrühstück یا همون املت آلمانی در رستوران های برلین و شهرهای دیگه به‌عنوان یه برانچ آخر هفته محبوبه و معمولاً کنار کروسان و قهوه‌ی آلمانی سرو می‌شه. ☕️🥔
🧄 مواد لازم املت حرفه ای (۲ نفره)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی متوسط | ۶ عدد |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| بیکن یا ژامبون خرد شده | ۱۰۰ تا ۱۵۰گرم |
| کره یا روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری تازه خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر یا خامه (اختیاری برای لطافت) | ۵۰ میلی‌لیتر |
-
خیارشور هم اختیاری ولی برای سرو ترکیب برنده آلمانیاست.
منابع پرطرفداری که برای نوشتن رسپی این املت حرفه ای استفاده کردم: Familienkost.de و Gaumenfreundin.de
👨🍳 طرز تهیه املت آلمانی (با پیاز و سیب زمینی)
-
سیب زمینی ها را پوست بکنید و نازک حلقه کنید.
-
پیاز را پوست گرفته، نصف کنید و نازک برش دهید.
-
جعفری یا تره‌فرنگی را خرد کنید.
-
تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته و با شیر خوب هم بزنید تا یکدست شود.(نکته‌ی شف فودیسم: اگه می‌خوای پفش خفن‌تر بشه، قبل از اضافه کردن، سفیده‌ها رو جدا بزن و بعد مخلوط کن. جادوش همینه!)
-
کره یا روغن را در یک تابه بزرگ گرم کنید. سیب‌زمینی ها را اضافه کرده و با نمک و فلفل سرخ کنید تا هر دو طرفشان طلایی و ترد شود.
-
پیاز و ژامبون خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
-
مخلوط تخم مرغ و شیر را روی سیب زمینی و ژامبون بریزید و جعفری را روی آن بپاشید. درب تابه را گذاشته و اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد تا تخم‌مرغ خودش را بگیرد.
-
می‌توانید به صورت تابه‌ای سرو کنید یا از وسط تا بزنید.
💡 نکته طلایی: می‌توانید کمی پنیر رنده‌شده روی تخم‌مرغ قبل از پخت بریزید تا خوشمزه تر شود، یا سبزیجات باقی‌مانده خانه را هم اضافه کنید.
💡 فوت و فن‌های شف فودیسم
برای املت کرمی تر: کمی خامه صبحانه یا پنیر گودا اضافه کن.
برای ورژن سالم تر: بیکن رو حذف کن و از قارچ و فلفل سبز استفاده کن.
برای عطر بیشتر: یه قطره روغن زیتون یا پودر پاپریکا در آخر بریز.
و مهم تر از همه… تابه‌ی سنگین استفاده کن تا املتت نسوزه و یکنواخت بپزه.
🍽 سرو املت به سبک آلمانی ها
املت آلمانی معمولا با خیار شور، نان چاودار یا سالاد سرد سرو می‌شه.
ولی من پیشنهاد می‌کنم یه فنجون قهوه‌ی تلخ یا چای سیاه ایرانی کنارش بذاری تا تضاد شیرینی و تلخی صبحانه رو حس کنی.
و البته، یه تکه ازش رو هم میتونی نگه داری برای بعدِ ظهر… چون سردش هم خوشمزست 😉
خلاصه که تو فقط یه ماهیتابه و چند تا تخم‌مرغ فاصله داری تا حس یه صبح برفی در مونیخ یا برلین رو تجربه کنی ولی اگه بازم حال نداشتی یه سری به لیست بهترین املت خوری ها بزن.
لینک های پیشنهادی اپلیکیشن فودیسم:
بهترین کافه های صبحانه دار تهران (و سایر شهرهای ایران)
فودیسمی های عزیز اگر نظر یا سوالی درباره این صبحانه خوشمزه دارید، در میان بگذارید تا بیشتر کمک کنم!
