طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ترد مثل ساندویچی‌های جنوبی
فلافل یکی از غذاهای خیابانی محبوب است که ریشه آن به خاورمیانه برمی‌گردد و در ایران به خصوص در جنوب کشور طرفداران زیادی دارد. این غذای گیاهی، به خاطر بافت ترد و طعم عالی‌اش در بسیاری از شهرها به‌ویژه آبادان و اهواز، به ساندویچی‌های محلی راه پیدا کرده و به بخشی از فرهنگ غذایی تبدیل شده است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه فلافل خانگی را به‌صورت مرحله به مرحله با نکات کلیدی برای طعم‌دهی بهتر و ترد شدن مثل فلافل‌های جنوبی به شما آموزش دهیم.
در این مقاله مجله آشپزی فودیسم قصد داریم طرز تهیه فلافل خانگی را به‌صورت مرحله به مرحله با نکات طلایی برای طعم‌دهی بهتر و ترد شدن مثل فلافل‌های جنوبی به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه
برای تهیه فلافل خوشمزه به روش جنوبی، به مواد زیر نیاز دارید:
-
مواد لازم برای تهیه فلافل:
- نخود خشک: ۲ پیمانه (خیسانده و نرم‌شده)
- پیاز: ۱ عدد (ریز خردشده)
- سیر: ۴ حبه (ریز خردشده یا له‌شده)
- جعفری تازه: نصف پیمانه (خردشده)
- گشنیز تازه: نصف پیمانه (خردشده)
- پودر زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
نکته: استفاده از نخود تازه و خیس خورده در فلافل خانگی باعث بافت تردتر و طعمی بهتر می‌شود. نخود باید به طور کامل خیسانده و نرم شود تا در حین سرخ کردن بافت خوبی داشته باشد.
طرز تهیه فلافل خانگی مرحله به مرحله
مرحله ۱: آماده‌سازی نخود
برای شروع، نخود خشک را به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید تا کاملاً نرم و آماده برای چرخ کردن شود. این مرحله بسیار مهم است، زیرا به شما کمک می‌کند فلافل ترد و پف‌داری داشته باشید. پس از خیس خوردن نخودها، آب آنها را کاملاً بگیرید.
مرحله ۲: مخلوط کردن مواد
نخودها را به همراه پیاز، سیر، جعفری و گشنیز داخل غذاساز بریزید. این مخلوط را خوب ترکیب کنید تا به یک خمیر نسبتاً یکنواخت و لطیف برسید. ترکیب سبزی‌ها با نخود باعث می‌شود طعم فلافل تازه و خوشمزه‌تر شود.
مرحله ۳: افزودن ادویه‌ها
در این مرحله، ادویه‌های پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و قرمز و نمک را اضافه کنید. ادویه‌ها طعم اصلی فلافل را تعیین می‌کنند، پس می‌توانید مقدار آنها را بنا به سلیقه‌تان تنظیم کنید. کمی بیکینگ پودر نیز به مخلوط اضافه کنید تا در زمان سرخ شدن، فلافل‌ها پف کنند و بافت تردتری پیدا کنند.
مرحله ۴: استراحت خمیر فلافل
بهتر است خمیر فلافل را در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت دهید. این کار باعث می‌شود که طعم ادویه‌ها بهتر جذب شده و بافت خمیر بهبود یابد.
مرحله ۵: شکل‌دهی به فلافل
پس از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کنید. با دست یا با استفاده از قالب مخصوص فلافل، خمیر را به شکل گرد و صاف درآورید. اندازه فلافل‌ها باید به گونه‌ای باشد که در حین سرخ شدن کاملاً مغزپخت شوند.
مرحله ۶: سرخ کردن فلافل‌ها
در یک ماهیتابه مناسب، روغن را داغ کنید. برای سرخ کردن، باید روغن به مقدار کافی داغ باشد تا فلافل‌ها سریعاً سرخ و ترد شوند. فلافل‌ها را به آرامی داخل روغن بیندازید و اجازه دهید هر طرف آنها طلایی و ترد شود.
مرحله ۷: خشک کردن روغن اضافه
فلافل‌ها را پس از سرخ شدن، روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. این کار باعث می‌شود که فلافل‌ها سبک‌تر و سالم‌تر باشند و طعم اصلی آنها حفظ شود.
⇐ نکات طلایی برای تهیه فلافل خوشمزه
- خیس خوردن کامل نخود: این مرحله حیاتی است و کمک می‌کند فلافل بافت تردتری داشته باشد.
- استفاده از سبزیجات تازه: جعفری و گشنیز تازه باعث طعم و عطر بی‌نظیر فلافل می‌شود.
- کنترل دمای روغن: روغن باید کاملاً داغ باشد، در غیر این صورت فلافل‌ها روغن زیادی جذب کرده و سنگین می‌شوند.
- تست طعم و ادویه: قبل از سرخ کردن، مقدار کمی از خمیر را سرخ کنید تا طعم آن را تست کنید و اگر نیاز است، ادویه‌ها را تنظیم کنید.
مطلب پیشنهادی: ترفندهای نریختن کباب کوبیده از روی سیخ
طرز تهیه ۸ سس محبوب برای سرو فلافل
در ساندویچی‌های جنوبی و عربی، سس‌ها نقش بسیار مهمی در بهبود طعم فلافل دارند. این سس‌ها ترکیبی از مزه‌های تند، ترش و ملس را ایجاد می‌کنند که طعمی منحصربه‌فرد به فلافل می‌بخشند.
۱. سس طحینه (ارده)
سس طحینه یا ارده یکی از سس‌های کلاسیک و پرطرفدار در کنار فلافل است که طعمی کرمی و مقوی دارد.
- مواد لازم:
- ۱/۲ پیمانه ارده (کنجد آسیاب شده)
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ حبه سیر خرد شده
- نمک به مقدار لازم
- آب به میزان لازم برای تنظیم غلظت
- طرز تهیه:
در ظرفی ارده، آبلیمو، سیر و نمک را مخلوط کرده و به تدریج آب اضافه کنید تا سس به غلظت مورد نظر برسد. این سس را می‌توانید با فلافل و سبزیجات میل کنید.
۲. سس سیر
سس سیر طعمی تند و لذیذ به فلافل می‌بخشد و بسیار ساده تهیه می‌شود.
- مواد لازم:
- ۱/۲ پیمانه ماست
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- طرز تهیه:
ماست، سیر، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست به دست آید. این سس می‌تواند طعمی تازه و تند به فلافل ببخشد.
۳. سس انبه
سس انبه یکی از سس‌های تند و خوش‌عطر است که مخصوصاً در جنوب ایران همراه با فلافل سرو می‌شود.
- مواد لازم:
- ۱ عدد انبه رسیده (خرد شده)
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- نمک به مقدار لازم
- کمی آب برای تنظیم غلظت
- طرز تهیه:
انبه خرد شده را در مخلوط‌کن بریزید تا پوره شود. سپس سرکه، فلفل و نمک را اضافه کنید و به مقدار کمی آب اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
۴. سس هالوپینو
این سس ترکیبی از تندی و عطر فلفل هالوپینو است که طعمی متفاوت و تند به فلافل می‌دهد.
- مواد لازم:
- ۲-۳ عدد فلفل هالوپینو (خرد شده)
- ۱/۲ پیمانه ماست یا خامه
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- نمک به مقدار لازم
- کمی گشنیز تازه برای طعم‌دهی بیشتر
- طرز تهیه:
فلفل‌های هالوپینو را با ماست یا خامه، آبلیمو، نمک و گشنیز در مخلوط‌کن بریزید و به یک ترکیب یکدست برسید. این سس با طعم خاص فلفل هالوپینو طعم متفاوتی به فلافل می‌دهد.
۵. سس تمر هندی
سس تمر هندی طعمی ترش و شیرین دارد و انتخاب خوبی برای سرو کنار فلافل است.
- مواد لازم:
- ۱/۲ پیمانه تمر هندی
- ۱ قاشق غذاخوری شکر یا شیره خرما
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- نمک به مقدار لازم
- کمی آب برای تنظیم غلظت
- طرز تهیه:
تمر هندی را در کمی آب خیس کنید تا نرم شود، سپس از صافی رد کنید تا مواد صاف و یکدست شود. شکر یا شیره خرما، فلفل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مناسبی برسد.
این سس‌ها هرکدام طعمی خاص و لذیذ به فلافل اضافه می‌کنند و می‌توانید بسته به سلیقه و ذائقه خود هر یک را انتخاب کنید.
سس‌ها و روش‌های سرو فلافل جنوبی
ساندویچ‌های جنوبی به خاطر استفاده از سس‌های خاص و ترکیبات ویژه در کنار فلافل معروف هستند. در ادامه چند سس محبوب معرفی می‌شود:
۶. سس ارده و تمر هندی
- مواد لازم: ارده، تمر هندی خیس‌شده، سیر رنده‌شده، آبلیموی تازه، نمک و کمی آب.
- طرز تهیه: تمر هندی را در آب خیس کنید، سپس صاف کنید. ارده و آبلیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.
۷. سس فلفل و گوجه تند
- مواد لازم: فلفل قرمز، گوجه‌فرنگی، سرکه، نمک، و روغن زیتون.
- طرز تهیه: فلفل و گوجه‌فرنگی را رنده کرده و همراه با سرکه و نمک روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.
۸. سس ماست و خیار
- مواد لازم: ماست، خیار رنده‌شده، نعناع خشک، نمک و فلفل.
- طرز تهیه: مواد را مخلوط کنید و در کنار فلافل سرو کنید تا طعمی خنک و ملایم به غذا بدهد.
۱۰ طرز تهیه فلافل به سبک جنوبی و عربی
فلافل جنوبی معمولاً در نان باگت سرو می‌شود و داخل آن را با مخلفات متنوعی همچون سبزیجات تازه، ترشی‌های خانگی، و سس‌های مختلف پر می‌کنند. از خیارشور، کاهو، و گوجه برای تزئین استفاده کنید و با سس‌های متنوع، طعم ویژه‌ای به فلافل بدهید.
۱. فلافل آبادانی
- نخود خیس‌خورده، ادویه‌های جنوبی مانند کاری و پاپریکا
- طعم تند و خاص، سرو با نان ساندویچی و سبزیجات تازه
۲. فلافل اهوازی
- نخود، ادویه‌های بومی و گشنیز تازه
- سرو با سس‌های مخصوص جنوبی، سبزیجات مانند کاهو، خیارشور و ترشی
۳. فلافل بوشهری
- ترکیب نخود و عدس، ادویه‌های گرم مانند زیره و زردچوبه
- سرو با نان تافتون و سس‌های محلی
۴. فلافل بازاری
- نخود، پیاز، سیر، کمی سیب‌زمینی، ادویه‌های ملایم
- بافت نرم‌تر و ملایم‌تر، سرو به‌صورت ساندویچ با سبزیجات تازه
۵. فلافل با سیب‌زمینی
- نخود و سیب‌زمینی پخته شده برای بافت نرم‌تر
- مناسب برای کسانی که مزه‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند
۶. فلافل لبنانی
- نخود، ادویه‌های معطر مانند زیره و گشنیز
- سرو با تبوله، حمص و نان پیتا، معمولاً به‌صورت گرد و کوچک
۷. فلافل سوری
سوری‌ها فلافل را با ادویه‌های تند و طعم‌دار، سبزیجات تازه و لیمو سرو می‌کنند.
۸. فلافل یمنی
فلافل یمنی ترکیبی از نخود، عدس و ادویه‌های گرم است و با سس‌های تند مصرف می‌شود.
۹. فلافل عراقی
در عراق، فلافل با ادویه‌های گرم و نان خرد شده تهیه می‌شود و با سبزیجات و نان لواش مصرف می‌گردد.
۱۰. فلافل ترکی
در ترکیه، فلافل به شکل کروکت‌های پهن تهیه می‌شود و با ماست یا سس ماست سرو می‌شود.
اطلاعات حرفه‌ای: ارزش غذایی و کالری فلافل
فلافل سرشار از پروتئین و فیبر است، اما به دلیل سرخ شدن در روغن، کالری نسبتا بالایی دارد. هر فلافل کوچک حدود ۵۰ کالری دارد، بنابراین می‌توان به صورت متعادل از آن استفاده کرد.
جدول ارزش غذایی فلافل خانگی (برای هر ۱۰۰ گرم)
- کالری: حدود ۳۳۰ کالری
- پروتئین: ۱۳ گرم
- چربی: ۱۷ گرم
- کربوهیدرات: ۳۱ گرم
- فیبر: ۷ گرم
فواید و مضرات فلافل
فلافل یک منبع غنی از پروتئین گیاهی و فیبر است و به بهبود گوارش و تقویت عضلات کمک می‌کند. از طرفی، اگر بیش از حد با روغن سرخ شود، ممکن است برای افرادی که مشکل گوارشی دارند، مناسب نباشد.
سوالات متداول
- چطور فلافل تردتر شود؟ افزودن جوش شیرین و تنظیم درست حرارت سرخ کردن کمک می‌کند.
- چه کنیم فلافل‌ها به هم نچسبند؟ روغن را به اندازه کافی داغ کنید و با فاصله فلافل‌ها را در روغن بیندازید.
- چطور می‌توانم فلافل را تردتر کنم؟ با اضافه کردن پکینگ پودر یا جوش‌شیرین به ترکیب، می‌توانید فلافل را تردتر کنید.
- آیا می‌توانم از نخود کنسروی استفاده کنم؟ نخود کنسروی ممکن است باعث نرم شدن بیش از حد بافت فلافل شود؛ بنابراین بهتر است از نخود خام خیس خورده استفاده کنید.
- چطور نفخ نخود را کاهش دهیم؟ نخودها را حداقل ۸ ساعت بخیسانید و آب آنها را چندین بار عوض کنید. این کار باعث می‌شود نفخ نخود کاهش پیدا کند.
- آیا فلافل بدون روغن می‌توان تهیه کرد؟
بله، می‌توانید فلافل‌ها را در فر یا در سرخ‌کن‌های بدون روغن تهیه کنید. با این روش‌ها، چربی و کالری فلافل‌ها کاهش می‌یابد.
فلافل یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید و از طعم فوق‌العاده‌اش لذت ببرید. حتماً دیگر دستورهای غذایی مجله فودیسم را ببینید و نظرات و تجربه خود را با سایرین به اشتراک بگذارید تا با هم بیشتر یاد بگیریم و از طعم‌های مختلف لذت ببریم.
1 نظر
با سس تند درست کردم خوشمزه شد ممنون