طرز تهیه انواع خورشت با گوشت
ایرانی‌ها معمولاً طعم گوشت قرمز را در خورشت‌های مختلف دوست دارند. برای همین هم هست که تنوع کم‌نظیری از خورشت‌های خوشمزه در آشپزی وطنی ما دیده می‌شود. در این مقاله مجله فودیسم، می‌خواهیم از تهیه انواع خورشتی بگوییم که با گوشت قرمز آماده می‌شوند و با این فهرست، هم یک مجموعه جذاب از معرفی خورشت‌های ایرانی برای زمان خرید گوشت داشته باشیم و هم به شما کمک کنیم که با نگاهی به آن، به پاسخی سریع به پرسش همیشگی «برای فردا چی درست کنم؟» برسید.
۱. خورشت کرفس
آدم‌ها به دو دسته تقسیم می‌شوند: یا خورشت کرفس را عاشقانه دوست دارند یا از آن اصلاً خوش‌شان نمی‌آید. اگر دسته دوم این خورشت را سر سفره کسی امتحان کنند که از روش زیر و با وفاداری به مراحل زیر می‌پزد، احتمال اینکه به دسته اولی‌ها بپیوندند، بسیار زیاد می‌شود:
- کرفس تازه با ساقه‌های سبز روشن خریداری کنید.
- سبزی‌های معطر شامل گشنیز، جعفری و نعنا تهیه کنید.
- بنا به سلیقه‌تان از گوشت مرغ، گاو یا گوسفند استفاده کنید.
- کرفس را با کره تفت بدهید، پیاز را هم سرخ کنید و گوشت را به تابه اضافه کنید.
- سبزیجات معطر را بعد از تغییر رنگ گوشت اضافه کنید و مقدار مناسب آب بریزید و بگذارید تا بپزند.
برای طعم‌دهی به خورشت از لیموعمانی، آبغوره یا زعفران اضافه کنید. از آب قلم هم برای مقوی‌شدن غذا و قوام بیشتر خورشت کمک بگیرید. در خرید گوشت این غذا حتماً به تازگی آن توجه کنید.
۲. قیمه نثار
قیمه نثار از خوشمزه‌ترین خورشت‌های پرگوشت ایرانی است که در بسیاری از مهمانی‌های کرمانشاهی‌ها و شهرهای دیگری مانند قزوین، طرفداران پرشماری دارد. اگر می‌خواهید طعم خورشتی خوشمزه با گوشت لذیذ را امتحان کنید، این نکات و دستور تهیه را به‌خاطر بسپارید:
- گوشت قیمه‌ای را با پیاز تفت بدهید و به آن، ادویه اضافه کنید. ادویه این غذا شامل زردچوبه، دارچین، هل و نمک و فلفل است.
- خلال بادام و پسته را در آب و گلاب خیس کنید و بعد از پختن گوشت، آن‌ها را به همراه زرشک به تابه اضافه کنید.
- بگذارید که خورشت با آب کافی که در آن ریخته‌اید، حسابی جا بیافتد. اگر به دنبال یک طعم بسیار لذیذ هستید، از گوشت گردن استفاده کنید.
- برای عطرآگین‌ترشدن خورشت می‌توانید از پوست پرتقال یا نارنج هم کمک بگیرید.
همان‌طور که می‌بینید، دیگر پختن خورشت هم زمان‌بر و پردردسر نیست و با در اختیارداشتن یک دستور عالی و مواد مناسب، سریع آماده می‌شود.
۳. خورشت گوجه سبز
یکی از زیبایی‌های فصل بهار، میوه‌های خوش‌آب و رنگ آن هستند. گوجه سبز هم که گل سرسبد همه آن‌هاست. داستان وقتی جالب‌تر می‌شود که بدانید با آن، یک خورشت ملس و خوشمزه هم درست می‌کنند. طرز تهیه آن هم اصلاً سخت نیست:
- پیاز و گوشت‌های تکه‌ای خورشتی گوساله یا گوسفند را تفت می‌دهید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه می‌کنید و سبزی خورشتی (نعنا و جعفری) را هم برای تفت در تابه می‌ریزید.
- گوجه سبزها را اضافه می‌کنید و اجازه می‌دهید تا با حرارت ملایم بپزند. در آخر، آبغوره و آبلیمو اضافه می‌کنید.
- برای ایجاد طعمی ملس می‌توانید کمی شکر هم به خورشت اضافه کنید. بعضی‌ها از لوبیا و سبزی قورمه‌سبزی برای پخت این خورشت استفاده می‌کنند که واقعاً ایده خوبی است.
۴. خورشت خلال
کرمانشاهی خلاقیت خوبی در پخت خورشت‌های لذیذ و خوشمزه دارند. خورشت خلال هم یکی از ابتکارات آن‌هاست و اگر به‌دنبال امتحان‌کردن طعم‌های تازه و خورشت‌های متنوع هستید، خوب است که مروری بر دستور پخت آن داشته باشید:
- پیاز و گوشت خورشتی را تفت بدهید و زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و هل را به آن اضافه کنید.
- بعد نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی می‌رسد. خلال بادامی را که در آب و گلاب خیس کرده‌اید هم در تابه بریزید.
- لیموعمانی‌ها را هم اضافه کنید و بگذارید که خورشت با آب کافی بپزد و جا بیافتد.
- زعفران دم‌کردع غلیظ را هم به محتویات دیگر اضافه کنید.
در آخر، کمی روغن حیوانی در خورشت بریزید و تمام. اگر قصد سفارش آنلاین غذا را هم دارید، حتماً حواستان به انتخاب این خورشت خوشمزه باشد.
۵. خورشت کنگر
برای پختن یک خورشت متفاوت که شهرتی به اندازه قورمه‌سبزی و محبوبیتی به اندازه قیمه ندارد، خورشت کنگر را به‌خاطر داشته باشید. این خورشت در طعم، شکل و عطر هیچ‌چیز از خورشت‌های دیگر کم ندارد. شاید باید برای آن، تبلیغات بیشتری انجام شود تا همه از خواص و مزه‌اش باخبر شوند. دستور پخت آن هم به شرح زیر است:
- پیاز و گوشت را تفت بدهید و نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
- لپه‌هایی را که از قبل خیس کرده‌اید به گوشت اضافه کنید و بگذارید بپزند.
- جعفری و نعنا را تفت بدهید و به گوشت اضافه کنید و بعد به سراغ کنگرها بروید.
- کنگرهای شسته و پاک‌شده را تفت بدهید و به قابلمه اصلی اضافه کنید.
- اجازه بدهید که مواد با آب کافی و به‌آرامی بپزند.
- آبغوره یا آبلیمو هم فراموش نکنید.
اضافه‌کردن کمی نعنای خشک در مراحل آخر پخت به خورشت هم ایده واقعاً خوبی است و آن را خوشمزه‌تر می‌کند. همیشه می‌توانید با اسنپ غذا سفارش بدهید و انواع خورشت‌ها و غذاهای دیگر را درب منزل تحویل بگیرید، اما گاهی پختن یک خورشت متفاوت مانند کنگر هم واقعاً می‌چسبد.
۶. خورشت به‌آلو
دوستداران طعم‌های ملس می‌توانند از پختن و میل‌کردن خورشت به‌آلو، واقعاً لذت ببرند. این غذا هم برای اضافه‌کردن به برنامه هفتگی غذایی خانه بسیار مناسب است و هم گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان است. پس پیشنهاد می‌کنیم که حتماً طرز تهیه آن را یاد بگیرید:
- پیاز، گوشت، دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم تفت بدهید.
- رب گوجه‌فرنگی را هم به آن‌ها اضافه کنید و بگذارید که در تابه رنگ باز کند.
- میوه‌های به را پوست بگیرید، خرد کنید و در تابه‌ای دیگر تفت بدهید و آلوهای بخارا را خیس کنید.
- به و آلوها را به گوشت اضافه کنید و بگذارید که خورشت با حرارت ملایم و آب کافی بپزد.
- شکر، آبلیمو یا آبغوره و کمی زعفران هم اضافه کنید.
برای اینکه خورشت حسابی خوش‌عطر شود، در انتهای پخت به آن کمی گلاب اضافه کنید.
۷. خورشت گل‌کلم
خورشت گل‌کلم از آن غذاهایی است که هم طعم خوبی دارند و هم مواد مقوی فراوانی دارد. این غذای خوشمزه را با طی‌کردن مراحل زیر بپزید:
- ابتدا لپه‌ها را بپزید و سپس گل‌کلم و پیاز را تفت بدهید.
- گوشت را هم با پیاز تفت بدهید و به آن ادویه اضافه کنید. ادویه شامل زردچوبه، دارچین، پودر کاری و فلفل می‌شود.
- گل کلم را به گوشت‌ها اضافه کنید و بگذارید که خورشت با آب کافی و به‌آرامی بپزد.
- برای طعم‌دادن به غذا از آب لیموترش استفاده کنید.
اگر دلتان بخواهد می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. اضافه‌کردن کمی رب انار به این خورشت هم ایده خوبی است.
در آخر
در این مقاله مجله فودیسم از طرز تهیه خورشت‌های خوشمزه‌ای گفتیم که گوشت بازیگر نقش اول آن‌هاست و البته با چاشنی‌ها و مواد خوش‌طعم و مقوی دیگر، حسابی خوشمزه و خوش‌عطر می‌شوند. این خورشت‌ها معمولاً در میان ۱۰ گزینه برتر غذاهای ایرانی معرفی و شناخته نمی‌شوند. برای همین هم ما به سراغ آن‌ها رفتیم تا متناسب با ارزش و لیاقتشان، آن‌ها را بیشتر بشناسید. تصمیم دارید، کدام مورد را تهیه کنید و بپزید؟