بهترین روغن برای پخت غذای کودک؛ مقایسه روغن زیتون، کنجد و ذرت
چربی‌ها یکی از مهم‌ترین عناصر موجود در رژیم غذایی کودکان هستند و به‌طور مستقیم بر رشد مغز، تولید هورمون‌ها و تأمین انرژی لازم برای بدن تأثیر می‌گذارند. ازآنجاکه روغن های خوراکی منبع اصلی چربی در رژیم غذایی محسوب می‌شوند، انتخاب دقیق آن‌ها برای تضمین سلامت کودک شما بسیار مهم است. روغن‌هایی مانند روغن زیتون فرابکر، ذرت، آفتابگردان، کنجد و بادام شیرین به‌دلیل دارا بودن چربی‌های غیراشباع، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها گزینه‌های مناسبی هستند. در ادامه به اهمیت انتخاب روغن مناسب غذای کودک، مقایسه انواع روغن‌ها و طریقه مصرف صحیح آن‌ها خواهیم پرداخت. با مجله فودیسم همراه باشید.
اهمیت انتخاب روغن مناسب برای غذای کودک
کودکان برای رشد سریع جسمی خود، نیازمند دریافت مواد مغذی به‌صورت متعادل هستند. چربی‌ها نیز گروهی از مواد مغذی به شمار می‌روند و انواع آن‌ها تأثیرات متفاوتی بر بدن دارند. آن‌ها می‌توانند بر میزان چربی موجود در خون، وضعیت التهابی بدن و سلامت عمومی کودکان تأثیر بگذارد. در بین چربی‌ها، چربی‌های غیراشباع، برای رشد دستگاه عصبی و جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A،D، E و K حیاتی هستند. ازاین‌رو، انتخاب روغن مناسب غذای کودک نه‌تنها می‌تواند به حفظ سلامت فرزند شما کمک کند، بلکه از خطرات احتمالی مرتبط با چربی‌های ناسالم نیز جلوگیری می‌کند.
چه روغن‌هایی برای غذای کودک مناسب هستند؟
کودک باید موادی را دریافت کند که هم به رشد و هم به مقاومت آن در مقابل بیماری‌ها کمک کنند. در ادامه انواع روغن مناسب غذای کودک را به شما معرفی می‌کنیم که هر یک از این دو خصوصیت را دارند.
روغن زیتون فرابکر؛ انتخابی محبوب و مغذی
روغن زیتون فرابکر با مقادیر بالای چربی‌های تک غیراشباع به‌خصوص اسید اولئیک و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین E و پلی‌فنول‌ها، به‌عنوان یک روغن مفید شناخته می‌شود. ترکیبات موجود در روغن زیتون فرابکر خاصیت ضدالتهابی دارند و به حفظ سلامت قلب کمک می‌کنند. این روغن همچنین به عملکرد دستگاه گوارش کمک و از ایجاد یبوست در کودکان جلوگیری می‌کند. طعم ملایم روغن زیتون، استفاده از آن را برای پخت‌وپز، افزودن به سبزیجات پخته و ترکیب‌کردن با پوره‌ها مناسب می‌سازد. ازسویی این روغن همیشه در دسترس است و برای خرید روغن زیتون ورژن دچار مشکل نخواهید شد.
روغن ذرت: سبک، قابل‌هضم و غنی از ویتامین E
روغن ذرت سرشار از ویتامین E و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، مانند امگا۶ است. ویتامین E خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و از سلول‌های بدن در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می‌کند که در دوران رشد کودک بسیار مهم است. نقطه دود بالایی، آن را برای انواع روش‌های پخت‌وپز غذای کودکان مناسب می‌سازد. فقط درنظر داشته باشید که مصرف روغن ذرت باید همراه با دریافت امگا۳ باشد تا نسبت چربی‌های بدن در تعادل باقی بماند و از بروز التهابات جلوگیری شود.
روغن آفتابگردان: حاوی اسیدهای چرب ضروری برای رشد
روغن آفتابگردان نیز یک روغن مناسب غذای کودک به‌حساب می‌آید که غنی از چربی‌های غیراشباع چندگانه است؛ این روغن حاوی مقادیر زیادی لینولئیک اسید است که مصرف آن برای رشد کودکان امری حیاتی است. روغن آفتابگردان همچنین منبع خوبی از ویتامین E است که به عملکرد سیستم ایمنی کودکان کمک می‌کند. طعم ملایم و نقطه دود بالای آن باعث می‌شود برای بسیاری از روش‌های پخت‌وپز مناسب باشد. البته فراموش نکنید که مانند روغن ذرت در استفاده منظم از روغن آفتابگردان نیز باید به تعادل دریافت اسیدهای چرب امگا۳ توجه داشت.
روغن ارده کنجد: منبع گیاهی کلسیم و آهن
روغن کنجد که از دانه‌های کنجد به دست می‌آید، سرشار از چربی‌های غیراشباع و لیگنان‌هایی مانند سزامین و سزامولین است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی فراوانی دارند. این روغن همچنین حاوی مواد معدنی ضروری نظیر کلسیم و آهن است که به‌سلامت استخوان‌ها و انتقال اکسیژن در بدن کمک می‌کنند. علاوه‌بر مزایای فراوانر، طعم خاص این روغن می‌تواند مزه غذاهای مختلف را بهبود بدهد و درنتیجه اشتهای کودک شما را بیشتر کند.
روغن بادام شیرین: گزینه‌ای ملایم برای نوزادان
روغن بادام شیرین به‌خاطر طعم شیرین، بوی ملایم و مطبوع و دارابودن مقادیر زیاد چربی‌های تک غیراشباع، ویتامین E و فیتواسترول‌ها، شهرت دارد. این روغن اغلب برای ماساژ پوست نوزادان استفاده می‌شود؛ اما می‌توان آن را به‌صورت خوراکی نیز در رژیم غذایی کودکان گنجاند. روغن بادام شیرین به سلامت قلب فرزند شما کمک و با دارابودن آنتی‌اکسیدان از آسیب سلولی جلوگیری می‌کند.
روغن‌های نامناسب برای کودکان و دلایل پرهیز از آن‌ها
باید به این نکته توجه داشته باشید که هر نوع روغنی برای کودکان مفید نیست و حتی بعضی از روغن‌ها ممکن است تأثیر جبران‌ناپذیری بر سلامت کودک شما بگذارند.
روغن‌های هیدروژنه و صنعتی
روغن‌های هیدروژنه با افزودن هیدروژن به روغن‌های گیاهی مایع در دمای اتاق تولید می‌شوند و حالت جامد به خود می‌گیرند. این فرایند باعث ایجاد چربی‌های ترانس می‌شود که موجب افزایش خطر بیماری‌های قلبی، التهاب و دیگر مشکلات سلامت می‌شوند. بدیهی است که کودکان نسبت به اثرات منفی چربی‌های ترانس حساس‌ترند و باید از مصرف این روغن‌ها برای کودکان کاملاً اجتناب شود.
روغن‌های دارای اسید چرب ترانس
اسیدهای چرب ترانس موجود روغن‌های نیمه‌هیدروژنه و هیدروژنه، موجب افزایش کلسترول بد(LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) در خون می‌شوند؛ درنتیجه این روغن‌ها خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش می‌دهند. با توجه به این مسئله، حذف کامل روغن‌های حاوی چربی ترانس از رژیم غذایی کودکان ضروری است.
نحوه افزودن روغن به غذای کودک به‌شکل اصولی
علاوه‌بر انتخاب نوع روغن مناسب غذای کودک، چگونگی استفاده از آن نیز مسئله مهمی است که باید به آن توجه شود.
بهترین زمان افزودن روغن به غذا
در هنگام تهیه غذای کودک، توصیه می‌شود که روغن را پس‌از پخت غذا اضافه کنید تا مواد مغذی آن به‌ویژه چربی‌های غیراشباع که در برابر حرارت آسیب‌پذیر هستند؛ از بین نروند؛ مثلاً افزودن چند قطره روغن زیتون کودک به پوره سبزیجات، هم غذا را خوشمزه‌تر می‌کند و هم ارزش تغذیه‌ای آن را بالا می‌برد.
مقدار مجاز مصرف روزانه روغن در سنین مختلف
مقدار مصرف روغن مناسب غذای کودک، بسته به سن و نیازهای تغذیه‌ای فردی متفاوت است. به‌طورکلی، چربی‌ها باید حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد از کالری روزانه کودکان ۱ تا ۳ سال و ۲۵ تا ۳۵ درصد از کالری کودکان ۴ تا ۱۴ سال را تشکیل بدهند. در این بین، تمرکز باید بیشتر بر کیفیت چربی‌ها باشد؛ یعنی استفاده متعادل از چربی‌های غیراشباع سالم و کاهش مصرف چربی‌های اشباع و ترانس.
تفاوت روغن‌های تصفیه‌شده و تصفیه‌نشده برای کودکان
روغن‌های تصفیه‌شده طی فرایندهای خاص تولید از ناخالصی‌ها پاک‌سازی می‌شوند؛ این پاک‌سازی باعث می‌شود که این روغن‌ها طعمی خنثی و نقطه دود بالایی داشته باشند که آن‌ها را برای پخت‌وپز با حرارت بالا مناسب می‌سازد. با این‌حال، فرایند تصفیه ممکن است باعث ازبین‌رفتن بخشی از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن شود. در مقابل، روغن‌های تصفیه‌نشده مانند روغن زیتون فرابکر، بیشتر مواد مغذی طبیعی خود را حفظ کرده‌اند؛ اما نقطه دود پایین‌تر و ماندگاری کمتری دارند. استفاده از این روغن‌ها در پخت غذا با حرارت پایین یا به‌عنوان چاشنی، می‌تواند بهترین گزینه برای کودک شما باشد.
سخن پایانی
انتخاب روغن مناسب غذای کودک نقش کلیدی در رشد و سلامت کودکان دارد. استفاده از روغن‌هایی مانند روغن زیتون که سرشار از چربی‌های غیراشباع و مواد مغذی ضروری هستند، فواید زیادی به‌همراه دارد. روغن مناسب غذای کودک باید در زمان مناسب به غذا اضافه شود تا ارزش تغذیه‌ای خود را از دست ندهد.
