برای راه‌اندازی رستوران چقدر سرمایه لازم است؟ تجربه ۲۰ ساله در ۵ دقیقه!

بذار از همین اول آب پاکی رو بریزم روی دستت:

راه اندازی رستوران شوخی نیست. اینکه فکر کنی با یه اجاق و چند تا میز و صندلی میشه وارد این کار شد، دقیقاً مثل اینه که فکر کنی با یه چاقو میشه سرآشپز شد.

ما ۲۰ ساله تو این کارم؛ از روزی که پلو با ته‌دیگ توی قابلمه روحی درست می‌کردیم تا امروز که با تیم‌های سرمایه‌گذاری کار می‌کنیم. پس وقتی می‌پرسی برای راه اندازی رستوران چقدر سرمایه لازم است؟ لطفاً منتظر یه عدد ساده نباش!

چون توی راه اندازی رستوران و رستوران داری، عددها زنده‌ان. هر روز نفس می‌کشن، رشد می‌کنن، و اگر حواست نباشه، گازت می‌گیرن!

اول از همه: تصمیم بگیر قراره چی بسازی؟

اگه هنوز نمی‌دونی دنبال چی هستی – یه کافه‌رستوران دنج، یه رستوران لوکس با منوی فرانسوی، یا یه سفره‌خونه سنتی وسط محله – هیچ عددی برات معنی نداره.

سرمایه یعنی تصمیم. تصمیم یعنی مسیر.

برای مثال:

• یه رستوران معمولی ایرانی با ۱۰۰ متر فضا، دکور ساده و تجهیزات متوسط، امروز (پاییز ۱۴۰۴) چیزی بین ۲ تا ۴ میلیارد تومان می‌خواد.
• یه کافه‌رستوران شیک و اینستاگرامی؟ آماده باش برای ۴ تا ۸ میلیارد.
• و اگه دلت بخواد بری سمت برند، فرنچایز، یا فاین‌داینینگ؟ خب تبریک، وارد زمین بازی بالای ۱۰ میلیارد شدی.

اما نترس. اگر حساب‌شده بری جلو، همین سرمایه می‌تونه بعد از چند ماه شروع کنه خودش رو برگردوندن.

اجزای سرمایه راه‌اندازی رستوران

حالا بیا جزئی‌تر نگاه کنیم:

سؤال «برای راه اندازی رستوران چقدر سرمایه لازم است؟» رو نمی‌شه بدون باز کردن اجزاش جواب داد.

هر بخش، یه تکه از پازل هزینه‌ست.

۱. اجاره یا خرید ملک

مغز رستوران محلشه.

• تهران: برای یه مکان ۱۰۰ متری در منطقه متوسط، باید بین ۵۰۰ تا ۸۰۰ میلیون تومان ودیعه و اجاره ماهانه ۳۰ تا ۸۰ میلیون کنار بذاری.
• شهرهای کوچکتر؟ نصف این مبلغ. ولی بدون، جای اشتباه انتخاب کردن، نصف درآمدت می‌سوزه.

۲. دکوراسیون و طراحی داخلی

اینجا جاییه که یا دلت می‌ره یا جیبت.

از نورپردازی گرفته تا کف و دیوار، هزینه‌ها می‌تونه از ۳۰۰ تا ۱.۵ میلیارد متغیر باشه.

مردم اول غذا نمی‌خورن، اول نگاه می‌کنن.

۳. تجهیزات آشپزخانه

فر، اجاق، یخچال، هود صنعتی، میز استیل، سینک، دستگاه تهویه…

حداقل ۱ تا ۲ میلیارد تومان باید برای یه رستوران متوسط خرج کنی.

یادت باشه، تجهیزات خوب یعنی سرویس روان، نه آشپز خسته.

۴. پرسنل و سرمایه در گردش

تا شش ماه اول، درآمدت شاید حتی کفاف اجاره رو نده.

پس باید سرمایه در گردش جداگانه داشته باشی؛ برای حقوق، مواد اولیه، تبلیغات و اتفاقات غیرمنتظره.

میانگین این بخش؟ حدود ۵۰۰ میلیون تا ۱ میلیارد تومان.

۵. مجوزها و هزینه‌های قانونی

اگر فکر می‌کنی مجوز گرفتن کار ساده‌ایه، پس هنوز با اداره بهداشت و اتحادیه غذا روبه‌رو نشدی!

مجوز، پایان نیست، شروعه.

برای گرفتن همه مجوزهای لازم، حداقل ۵۰ تا ۱۵۰ میلیون تومان هزینه کنارش بذار.

سرمایه لازم برای راه اندازی کافه رستوران چقدر است؟

کافه‌رستوران یه موجود خاصه.

نصفش بو و صداست، نصف دیگه‌اش نور و فضا.

اینجا تجهیزات کمتره ولی طراحی بیشتره.

مشتری دنبال آرامشه نه فقط غذا.

برای یه کافه‌رستوران ۸۰ متری، با فضای باز و منوی ترکیبی، باید بین ۲ تا ۵ میلیارد تومان سرمایه در نظر بگیری.

می‌خوای خاص‌تر بشی؟

لوستر طلایی، قهوه‌ساز لا مارزوکو، صندلی‌های مخملی؟ خب، همون ۵ میلیاردت میشه ۸ تا ۱۰.

اشتباهات رایج سرمایه‌گذاران تازه‌کار

می‌خوای بدونی چرا ۷۰٪ رستوران‌ها تو سال اول می‌بندن؟

به خاطر همینه:

1. فقط به ظاهر فکر می‌کنن:
   یه رستوران زیبا بدون برنامه‌ریزی مالی، مثل آدم خوش‌تیپیه که بلد نیست حرف بزنه.
2. بودجه در گردش رو نادیده می‌گیرن:
   پول اجاره داری، ولی وقتی مواد اولیه تموم شد چی؟
3. منوی عجیب و پرهزینه می‌چینن:
   سه مدل پاستا، پنج نوع استیک، ولی نه آشپز بلده درستش کنه نه مشتری داره براش.
4. مشورت نمی‌گیرن:
   چون فکر می‌کنن خودشون می‌دونن. در حالی که تجربه یعنی پول کمتر سوخته؛ یه تماس ساده با یه راه انداز مثل کلینیک رستورانی که استخوان خرد کرده این حوزه هستن نمی‌گیرن!
5. به زمان افتتاح اهمیت نمی‌دن:
   باز کردن رستوران در فصل امتحانات؟ بدترین تصمیم ممکن.

چقدر زمان می‌برد تا به سود برسی؟

واقع‌گرا باش.

حتی اگر همه‌چیز عالی پیش بره، حداقل ۶ تا ۹ ماه طول می‌کشه تا به نقطه سربه‌سر برسی. در بعضی موارد، حتی تا یک سال.

در این مدت باید نقدینگی کافی داشته باشی و چشم‌انتظار سود نباشی.

یه نصیحت از کسی که موهاش توی بخار آشپزخونه سفید شده:

صبر کن تا رستورانت خودش راه بره، بعد ازش انتظار دویدن داشته باش.

برآورد دقیق عددی (نسخه ۱۴۰۴)

نکته طلایی: هر عددی که توی ذهنت داری، دو برابرش کن. بعد تازه می‌رسی به واقعیت.

سه ترفند که فقط حرفه‌ای‌ها می‌دونن

1. قرارداد اجاره رو مثل طلا بخون
   متراژ مفید، حق تغییر دکور، تمدید، تخلیه… همه‌اش بازی سر سرمایه‌ست.
2. منو رو قبل از طراحی آشپزخانه ببند
   نه برعکس! چون چیدمان آشپزخونه باید بر اساس گردش منو باشه نه سلیقه نصاب.
3. اول برندت رو بساز، بعد تابلوت رو بزن
   مشتری امروز دنبال تجربه‌ست، نه فقط غذا. یه نام قوی، هزار برابر بیشتر از یه تابلوی LED می‌ارزه.

نکته روانشناسانه: رستوران یعنی تئاتر

مردم میان غذا بخورن، ولی می‌مونن چون حس خاصی می‌گیرن.

نور، صدا، رفتار پرسنل، حتی بوی نان تازه؛ همه‌اش سناریوی توئه.

اگر بلد باشی حس بسازی، مشتری برمی‌گرده.

اگر نه، باید همیشه دنبال مشتری جدید باشی… و این یعنی هزینه، نه سود.

سؤال‌هایی که همیشه از من می‌پرسن

سؤال: برای راه اندازی رستوران چقدر سرمایه لازم است؟
جواب: بستگی داره به رؤیای تو. ولی عدد زیر دو میلیارد، بیشتر شبیه خیال‌پردازیه تا سرمایه‌گذاری.

سؤال: هزینه راه اندازی رستوران در ایران الان چقدره؟
جواب: به نرخ امروز، یه رستوران ۱۰۰ متری با دکور متوسط و تجهیزات استاندارد حداقل ۳ تا ۴ میلیارد می‌خواد.

سؤال: برای راه اندازی کافه رستوران چقدر سرمایه لازم است؟
جواب: اگر اهل ریسک نیستی، از ۲ میلیارد شروع کن. اگر دنبال برند خاصی هستی، حداقل ۵ میلیارد کنار بذار.

سؤال: سرمایه اولیه رستوران شامل چه چیزهایی میشه؟
جواب: از اجاره تا نمکدان روی میز. یعنی ملک، دکور، تجهیزات، مجوز، پرسنل، بازاریابی و پول ذخیره برای روز مبادا.

سؤال: چطور بفهمم عدد من واقعیه؟
جواب: ساده‌ست. اگه سه ماه بعد از افتتاح هنوز حس می‌کنی همه چی گرونه، یعنی حساب‌هات درست بوده.

جمع‌بندی: رستوران‌داری، بازی اعداد و احساسات

رستوران فقط یه کسب‌وکار نیست؛ یه ارکستره.

تو باید هم رهبرش باشی هم آهنگ‌سازش.

پول، فقط یکی از سازهاست.

ولی اگه اون یکی درست کوک نباشه، بقیه هم صدا نمی‌دن.

اگر دنبال یه جواب خشک بودی، ببخش که ناامیدت کردم.

اما اگر دنبال یه مسیر واقعی هستی، خوش اومدی به دنیای من.

جایی که تجربه با عدد یکی میشه، و هر تصمیم یه مزه داره.

تماس با ما؛ قبل از اینکه دیر بشه!

اگر جدی هستی برای اینکه بدونی برای راه اندازی رستوران چقدر سرمایه لازم است و می‌خوای بدون سوزوندن پول، مسیرت رو دقیق بچینی، الان وقتشه با «کلینیک رستورانی» تماس بگیری.

📞 ۰۹۱۲۰۳۸۸۸۳۲
☎️ ۰۲۱۲۱۰۰۱۸۶۳

ما توی این مسیر بودیم، افتادیم، بلند شدیم، ساختیم، و حالا آماده‌ایم تجربه‌هامون رو به تو منتقل کنیم.

اولین قدم فقط یه تماس ساده‌ست.

و شاید هم اولین لقمه از موفق‌ترین رستوران زندگی‌ات.