سوسیس چوریتسو چیست؟ + طرز تهیه چوریتسو برگر

یکی از لذیذترین فست فودها که طرفداران زیادی دارد سوسیس است. این خوراکی نه چندان سالم انواع مختلفی دارد که با روش‌های متفاوتی تهیه و سرو می‌شوند.

در این مقاله قصد داریم به معرفی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع سوسیس در دنیا به نام “چوریتسو” یا “چوریزو” بپردازیم. با مجله فودیسم همراه باشید تا با این خوش‌قیافه‌ی خوشمزه بیشتر آشنا شوید:

چوریتسو چیست؟

چوریتسو یک نوع سوسیس که به طور معمول با گوشت خوک تهیه می‌شود.

آنچه از این سوسیس یک مزه خاص می‌سازد، ترکیب گوشت پر چربی و ادویه های مخصوص در آن است که به آن رنگی خاص و تیره و معمولا طعمی‌ تند و تیز می‌دهد.

مورد دیگری که چوریزو را مانند سوجوک متفاوت کرده این است که برای فرم‌دهی آن از روده حیواناتی همچون گوسفند استفاده می‌شود! این روش نگهداری مانع از هم پاشیدگی مواد شده و یک روش بسیار قدیمی (قبل از اختراع روکش های پلاستیکی) است.

ادویه‌های اصلی در تهیه سوسیس چوریتسو اصیل عبارتند از پاپریکای دودی (pimentón)، سیر، نمک و فلفل اما در بسیاری از کشورها مثل مکزیک و ایران ادویه به‌کار رفته در چوریزو مقداری متفاوت تر است.

در هر صورت مزه خاص و دلنشین این سوسیس باعث محبوبیت آن شده است و در اکثر کشورها پایه اصلی فست فودهایی چون ساندویچ، پیتزا و انواع برگر می‌باشد.

اصالت و تاریخچه چوریزو

سوسیس چوریزو در واقع یک نوع سوسیس اسپانیایی-پرتغالی یه به عبارتی دیگر لاتین است. در زبان اسپانیایی چوریزو (Chorizo) و در زبان پرتغالی چوریسو (Chouriço) تلفظ می شود. (در ایران به چوریتسو معروف است!)

لغت چوریزو اولین بار در سال ۱۷۲۶ به فرهنگ لغات اسپانیا وارد شد.

گفته می‌شود روش نگهداری گوشت در لایه‌ای از روده حیوانات به زمان روم باستان باز می‌گردد.

انواع چوریتسو و مواد تشکیل دهنده آن ها

چوریتسو اشکال گوناگونی دارد که از آن میان می‌توان به چوریتسوی ساده، قلمی، دودی و حلزونی اشاره کرد. (در ایران شکل حلزونی آن مرسوم تر است)

همچنین چوریزو رسپی های بسیار زیاد و متفاوتی دارد که از معروف ترین آن ها به رسپی اسپانیایی و مکزیکی می توان اشاره کرد.

در رسپی اسپانیایی (و پرتغالی) که در اروپا طرفدار دارد از پاپریکای دودی و گوشت خوک استفاده می شود که می تواند با طعمی تند یا شیرین تهیه شود.

در رسپی مکزیکی هم از فلفل قرمز، سرکه و گوشت خوک تازه یا سایر گوشت ها استفاده می شود.

در فرهنگ های غذایی کشور های دیگر هم این سوسیس به روش ها مختلفی تولید می شود.

چوریتسو یک غذای حلال است؟

از آنجایی که استفاده از گوشت خوک در دین اسلام حرام و در ایران ممنوع می‌باشد، در چوریتسو هایی که در ایران تهیه می‌شود از گوشت‌های حلال استفاده می‌شود، بنابراین تهیه این مدل از چوریزو ها از نظر شرعی مشکلی نداشته و به راحتی قابل استفاده می‌باشد.

۵ تفاوت اصلی سایر سوسیس های مرسوم با سوسیس چوریتسو در ایران

۱- داخل روکش طبیعی (روده گوسفند) پر می‌شود، در حالی که سایر سوسیس ها اغلب در روکش مخصوص پلاستیکی پر می‌شوند.

۲- سوسیس چوریزو بافت سفت تر و چرب تری دارد.

۳- رنگ اش تیره تر و قرمز تر است. در حالی که هات داگ و سایر سوسیس ها رنگی مایل به صورتی دارند.

۴- به واسطه ادویه های بیشتر، طعمی قوی تر، مطبوع تر و بعضا تند تری دارد.

۵- به طور معمول قیمت چوریتسو بالاتر از سایر سوسیس های رایج است.

در مورد تفاوت میان سالامی‌ و چوریزو نیز باید گفت خاستگاه سالامی‌ کشور ایتالیا است. اگرچه هردو این سوسیس ها با گوشت خشک تهیه می‌شوند، اما در تهیه سالامی‌ از سبک آشپزی ایتالیایی استفاده شده است. چوریتسو نسبت به سالامی‌ نرم تر است. از آنجایی که سالامی‌ کاملا پخته می‌شود نسبت به چوریتسو بافت سفت‌تری دارد و اغلب به صورت خام استفاده می‌شود.

پپرونی نیز نوعی سوسیس امریکایی است که در تهیه آن چند نوع گوشت به همراه ادویه های بسیار تند استفاده می‌شود. در حالی که چوریستوهای ایرانی تندی کمتر و بافت سفت تری نسبت به پپرونی دارند.

آیا چوریتسو یک غذای سالم است؟

خیر! این سوسیس به اندازه ای که خوشمزه به نظر می‌رسد سالم نیست. این خوراکی دارای کالری بالا، چربی بالا، سدیم بالا و کربوهیدرات پایین است و به همین دلیل برای مصرف در رژیم کتوژنیک مناسب است.

استفاده از چوریتسو در رژیم کتوژنیک

رژیم کتوژنیک یک رژیم غذایی بر مبنای استفاده از پروتئین‌ها و چربی‌ها و محدود کردن مصرف کربوهیدرات است.

در این رژیم مصرف کربوهیدرات ها به کمتر از ۵ درصد می‌رسد و جای آن را چربی‌ها می‌گیرند، اصول این رژیم بر مبنای واداشتن کبد به استفاده از چربی‌های ذخیره شده و تبدیل آن به قند جهت سوخت و ساز بدن است.

بنابراین  استفاده از این سوسیس به شکل ساندویچ یا گریل و سرخ شده می‌تواند یک انتخاب مناسب برای افرادی باشد که از این رژیم برای لاغری استفاده می‌کنند.

طریقه مصرف چوریتسو

این سوسیس را می‌توان به صورت گریل شده یا سرخ شده در تابه برای تهیه ساندویچ تهیه کرد.

همچنین امکان استفاده از آن برای تهیه پیتزا یا انواع برگر نیز وجود دارد.

طرز تهیه چوریتسو برگر

برای تهیه این برگر خاص و خوشمزه، می‌توانید سوسیس چوریتسو و برگر را در صورت تمایل گریل و یا در صورت عدم امکان در تابه سرخ کنید.

مخلفات دیگر این نوع از برگر باتوجه به سلیقه شما می تواند شامل گوجه، خیارشور کم نمک، کاهو ( ترجیحا فرانسوی) و پنیر گودا ورقه ای باشد.

سس دلخواه را روی نان قرار داده و سپس برگر و بعد از آن پنیر گودا و چوریتسو را اضافه کنید. نوش جان!